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Perfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de fritura

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dc.contributor.authorCorsini, Mara Da Silva [UNESP]
dc.contributor.authorJorge, Neuza [UNESP]
dc.contributor.authorMiguel, Ana Maria Rauen De Oliveira
dc.contributor.authorVicente, Eduardo
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.contributor.institutionInstituto de Tecnologia de Alimentos
dc.date.accessioned2022-04-28T20:44:00Z
dc.date.available2022-04-28T20:44:00Z
dc.date.issued2008-10-01
dc.description.abstractThe present study had the purpose of evaluating the profile of fatty acids and the total alteration of cottonseed, sunflower and palm oils brought about during discontinued frying processes of cassava frozen chips. An increase in the percentage of saturated fatty acids and a decrease in polyunsaturated fatty acids was observed, regardless of the type of oil used. With regard to the oil's global alteration, the results showed that palm oil, the most saturated one, underwent less alteration. However, none of the oils presented total polar compound values above the limits prescribed.en
dc.description.affiliationDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Universidade Estadual Paulista, Rua Cristóvao Colombo, 2265, 15054-000 São José do Rio Preto - SP
dc.description.affiliationCentro de Química de Alimentos e Nutrição Aplicada Instituto de Tecnologia de Alimentos, 13073-001 Campinas - SP
dc.description.affiliationUnespDepartamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Universidade Estadual Paulista, Rua Cristóvao Colombo, 2265, 15054-000 São José do Rio Preto - SP
dc.format.extent956-961
dc.identifier.citationQuimica Nova, v. 31, n. 5, p. 956-961, 2008.
dc.identifier.issn0100-4042
dc.identifier.issn1678-7064
dc.identifier.scopus2-s2.0-52649096499
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/225280
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofQuimica Nova
dc.sourceScopus
dc.subjectFatty acids
dc.subjectFrying
dc.subjectGas chromatography
dc.titlePerfil de ácidos graxos e avaliação da alteração em óleos de friturapt
dc.title.alternativeFatty acid profile and evaluation of alteration of frying oilsen
dc.typeArtigo
dspace.entity.typePublication
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
unesp.departmentEngenharia e Tecnologia de Alimentos - IBILCEpt

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