Perfil físico-químico do leite de búfala em diferentes fases de lactação na época das águas

Abstract

A bubalinocultura brasileira tem ganhado destaque no mercado lácteo, entretanto, a falta de informações sobre vários aspectos da produção e características do leite de búfala é evidente. Buscando compreender a influência dos diferentes dias em lactação (DEL) sobre a produtividade e composição do leite, bem como um melhor ajuste nutricional para a matriz bubalina e o neonato, o aprimoramento do conhecimento sobre a bubalinocultura se faz necessária. Desta forma, o presente estudo avaliou o teor de minerais, proteínas e nitrogênio ureico, bem como o pH, a gordura e a acidez do leite de búfalas em diferentes DEL durante a estação chuvosa, nos meses de janeiro a maio. Um total de 75 búfalas Murrah foram selecionadas e categorizadas em três grupos DEL (1 = 0 a 90; 2 = 91 a 180; 3 = 181 a 305 dias). Amostras de leite foram obtidas em cinco dias diferentes de coleta (com intervalo de 30 dias), durante a ordenha matinal de rotina. As análises laboratoriais foram realizadas utilizando metodologias padronizadas para cada variável. Os dados foram analisados usando o animal como unidade experimental, com 25 animais por grupo DEL. Um pacote estatístico (SAS/STAT, SAS Institute Inc., Cary, NC) foi utilizado e os procedimentos foram conduzidos aplicando modelos estatísticos apropriados para cada variável. Os resultados foram apresentados como médias dos mínimos quadrados, e a significância foi considerada em p ≤ 0,05. Os resultados obtidos indicam que a produção total e a composição do leite sofrem alterações com o avanço do DEL, evidenciado pela sua influência sobre a maioria das variáveis, como a gordura e a lactose, entre outras, bem como as frações minerais. O entendimento dessas alterações auxiliará no desenvolvimento da produção e na adequação das propriedades do que diz respeito as necessidades nutricionais das matrizes bubalinas em lactação.

Brazilian buffalo farming has gained prominence in the dairy market, however, the lack of information on various aspects of buffalo milk production and characteristics is evident. Seeking to understand the influence of days in milk (DIM) on milk productivity and composition, as well as a better nutritional adjustment for the buffalo dam and newborn, improving knowledge about buffalo farming is necessary. Thus, the present study evaluated the mineral, protein, and urea nitrogen content, as well as the pH, fat, and acidity of buffalo milk at different DIM during the rainy season, from January to May. A total of 75 Murrah buffaloes were selected and categorized into three DIM groups (1 = 0 to 90; 2 = 91 to 180; 3 = 181 to 305 days). Milk samples were obtained on five different collection days (at 30-day intervals) during routine morning milking. Laboratory analyses were performed using standardized methodologies for each variable. Data were analyzed using the animal as the experimental unit, with 25 animals per DIM group. A statistical package (SAS/STAT, SAS Institute Inc., Cary, NC) was used, and procedures were conducted by applying appropriate statistical models for each variable. The results were presented as least squares means, and significance was considered at p ≤ 0.05. The results obtained indicate that the total production and composition of milk changes as LLD progresses, as evidenced by its influence on most of the variables, such as fat and lactose, among others, as well as the mineral fractions. Understanding these changes will help to develop production and adapt farms to the nutritional needs of lactating buffalo dams.