Relatório final do estágio curricular obrigatório do curso de medicina veterinária: Caso de interesse: pesquisa de Listeria monocytogenes em amostras de sushi coletadas de cidades do interior de São Paulo, Brasil

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo descrever as atividades desenvolvidas durante o período de estágio curricular obrigatório em prática veterinária do curso de medicina veterinária, além de descrição técnica de caso de interesse, sendo a pesquisa de Listeria monocytogenes em amostras de sushi coletadas de cidades do interior de São Paulo, Brasil. Considerando a crescente popularização da culinária japonesa no Brasil, a qual inclui alimentos crus no seu preparo, destaca-se a relevância da Listeria monocytogenes como causadora de doença de transmissão alimentar, ocasionando a listeriose. Após a coleta de 200 amostras de sushi, foram submetidas a análises microbiológicas de pesquisa de presença/ausência de Listeria monocytogenes, sendo desenvolvidas no Laboratório do Serviço de Orientação à Alimentação Pública (SOAP) da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ/UNESP), buscando entender os riscos microbiológicos para os consumidores. Conclui-se que o monitoramento microbiológico de alimentos e a aplicação de boas práticas de manipulação são essenciais na prevenção e controle de casos de doenças de transmissão hídrica e alimentar.

The present study aims to describe the activities developed during the mandatory curricular internship in veterinary practice of the Veterinary Medicine undergraduate program, as well as to provide a technical description of a case of interest involving the investigation of Listeria monocytogenes in sushi samples collected from cities in the interior of São Paulo State, Brazil. Considering the growing popularity of Japanese cuisine in Brazil, which includes the preparation of raw foods, the relevance of Listeria monocytogenes as a foodborne pathogen responsible for listeriosis is highlighted. After the collection of 200 sushi samples, microbiological analyses for the presence/absence of Listeria monocytogenes were performed at the Laboratory of the Public Food Guidance Service (Serviço de Orientação à Alimentação Pública – SOAP) of the School of Veterinary Medicine and Animal Science (Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ/UNESP), aiming to assess potential microbiological risks to consumers. It is concluded that microbiological monitoring of foods and the implementation of good handling practices are essential for the prevention and control of food- and waterborne diseases.