Avaliação da qualidade do leite em diferentes regiões do estado de São Paulo

Abstract

A qualidade do leite e seus derivados têm ganhado crescente atenção globalmente, à medida que consumidores buscam produtos com informações claras sobre sua origem, durabilidade, processos de produção e, principalmente, a qualidade em si. Diretrizes específicas, como a IN76 e IN77, regulam a higiene e a qualidade da produção, assegurando aos consumidores finais produtos confiáveis. Além do fator nutricional, as propriedades do leite variam de conforme a raça, com algumas linhagens apresentando maior produção quando bem adaptadas ao clima local, bem-estar animal e melhoramento genético. Essas condições contribuem para o máximo desempenho produtivo, beneficiando a indústria láctea com produtos de alta qualidade e, consequentemente, bons resultados. Este estudo foca em dados de sete regiões administrativas do estado de São Paulo, com o objetivo de comparar fatores como composição racial, clima local e a qualidade do leite, considerando indicadores como o escore de células somáticas (ECS), teores de gordura e proteína do leite, além da produção de leite. As informações foram coletadas pela Associação Brasileira da Raça Girolando e disponibilizadas pela Embrapa Gado de Leite. O estudo analisou seis composições raciais de vacas Girolando: 1/4H:3/4G (1/4H), 3/8H:5/8G (3/8H), 1/2H:1/2G (1/2H), 5/8H:3/8G (5/8H), 3/4H:1/4G (3/4H) e 7/8H:1/8G (7/8H), onde H representa a raça Holandesa e G a raça Gir. A maior concentração de animais Girolando se encontra na região de Franca (3.747 vacas), com predomínio de animais 1/2H. As regiões de São José dos Campos, Campinas e Franca apresentam a maior média de produção diária, com aproximadamente 31 kg. O menor ECS foi observado na região de São José dos Campos (5,31) e o maior em Sorocaba (8,22). Maior teor médio de proteína registrado em 2023 foi na região de Franca (3,52) e o maior teor médio de gordura foi observado em Sorocaba (4,91). Pode ser observado de modo geral a redução das áreas destinadas à pecuária leiteira, que têm sido substituídas pela agricultura. No entanto, as propriedades estão ficando cada vez mais especializadas e buscando melhorias de qualidade e animais mais adaptados às condições climáticas.

The quality of milk and its derivatives has been receiving increasing global attention, as consumers seek products with clear information regarding their origin, shelf life, production processes, and, most importantly, their overall quality. Specific regulations, such as IN76 and IN77, govern hygiene and quality standards in dairy production, ensuring reliable products for end consumers. In addition to its nutritional value, milk properties vary depending on the breed, with some genetic lines showing higher productivity when well adapted to local climate conditions, animal welfare practices, and genetic improvement. These factors contribute to optimal productive performance, benefiting the dairy industry through the delivery of high-quality products and, consequently, favorable outcomes. This study focuses on data from seven administrative regions of the state of São Paulo, with the aim of comparing factors such as racial composition, local climate, and milk quality, considering indicators including the somatic cell score (SCS), fat and protein content, and milk yield. The data were collected by the Brazilian Association of the Girolando Breed and made available by Embrapa Dairy Cattle. The study analyzed six Girolando breed compositions: 1/4H:3/4G (1/4H), 3/8H:5/8G (3/8H), 1/2H:1/2G (1/2H), 5/8H:3/8G (5/8H), 3/4H:1/4G (3/4H), and 7/8H:1/8G (7/8H), where H stands for the Holstein breed and G for the Gir breed. The highest concentration of Girolando cows was found in the Franca region (3,747 cows), with a predominance of 1/2H animals. The regions of São José dos Campos, Campinas, and Franca recorded the highest average daily milk production, approximately 31 kg. The lowest SCS was observed in São José dos Campos (5.31), and the highest in Sorocaba (8.22). The highest average protein content in 2023 was recorded in the Franca region (3.52%), while the highest average fat content was observed in Sorocaba (4.91%). Overall, there has been a noticeable reduction in areas dedicated to dairy farming, which have increasingly been replaced by agricultural crops. However, dairy farms are becoming more specialized, focusing on quality improvements and selecting animals better adapted to local climatic conditions.