Relatório final do Estágio Curricular em Prática Veterinária, realizado junto à Agroindústria de frango de corte situada no Oeste catarinense: contaminações gastrointestinal e biliar em carcaças de frango durante o processo de evisceração industrial
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Date
Authors
Advisor
Mioni, Mateus de Souza Ribeiro 
Coadvisor
Graduate program
Undergraduate course
Jaboticabal - FCAV - Medicina Veterinária
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Type
Undergraduate thesis
Access right
Acesso aberto
Abstract
Abstract (portuguese)
O presente trabalho tem como objetivo descrever as atividades realizadas durante o estágio curricular obrigatório do curso de Medicina Veterinária da FCAV/UNESP, realizado entre agosto de 2025 e janeiro de 2026, totalizando 600 horas. O estágio foi desenvolvido no setor de Produção de uma agroindústria localizada no Oeste de Santa Catarina, sob supervisão da médica veterinária Paula Rocha Almeida.
A empresa é uma das maiores do setor de alimentos de origem animal no Brasil, atuando com sistema de integração com produtores rurais e abrangendo diferentes áreas, como produção de aves, suínos, lácteos e nutrição animal. A unidade acompanhada possui grande capacidade produtiva, com abate diário superior a 191 mil aves, além de certificação Halal e exportação para diversos países.
Durante o período de estágio, foram acompanhadas todas as etapas do processo produtivo, com realização de testes em linha, avaliação de condenações e doenças em aves, coleta e análise de dados, além do estudo dos Programas de Autocontrole. Também houve participação em ações voltadas à melhoria dos processos e redução de perdas na linha de produção.
Como tema de interesse, destacam-se as contaminações gastrointestinal e biliar em carcaças de aves, que ocorrem principalmente durante a evisceração, devido a falhas operacionais ou ruptura de vísceras. Essas contaminações podem comprometer a qualidade do produto, mesmo em aves saudáveis, sendo uma das principais causas de condenações não patológicas. A identificação é feita durante a inspeção post mortem, e as medidas adotadas incluem desde a remoção da área afetada até a condenação da carcaça, conforme a gravidade. Nesse contexto, fica evidente a importância do controle adequado das etapas do processo, especialmente manejo pré-abate e regulagem dos equipamentos, para garantir a segurança dos alimentos.
Abstract (english)
This paper aims to describe the activities carried out during the mandatory curricular internship of the Veterinary Medicine course at FCAV/UNESP, conducted between August 2025 and January 2026, totaling 600 hours. The internship was carried out in the Production sector of an agro-industry located in western Santa Catarina, under the supervision of veterinarian Paula Rocha Almeida.
The company is one of the largest in the animal-derived food sector in Brazil, operating under an integrated system with rural producers and encompassing different areas such as poultry, swine, dairy, and animal nutrition. The unit has a large production capacity, with a daily processing volume exceeding 191,000 birds, in addition to holding Halal certification and exporting to several countries.
During the internship, all stages of the production process were monitored, including in-line testing, evaluation of condemnations and diseases in poultry, data collection and analysis, as well as the study of Self-Control Programs. There was also participation in actions aimed at improving processes and reducing losses in the production line.
As a topic of interest, gastrointestinal and biliary contamination in poultry carcasses stands out, occurring mainly during evisceration due to operational failures or visceral rupture. This type of contamination can compromise product quality, even in healthy birds, and is one of the main causes of non-pathological condemnations. Identification is carried out during post-mortem inspection, and the measures adopted range from trimming the affected area to carcass condemnation, depending on the severity. In this context, the importance of proper control of processing stages, especially pre-slaughter handling and equipment adjustment, to ensure food safety is evident.
Description
Keywords
Carne Indústria, Alimentos Adulteração e inspeção, Carne de aves, Contaminação (Tecnologia)
Language
Portuguese
Citation
SILVA, M. E. M. da. Relatório final do Estágio Curricular em Prática Veterinária, realizado junto à Agroindústria de frango de corte situada no Oeste catarinense: contaminações gastrointestinal e biliar em carcaças de frango durante o processo de evisceração industrial. . 2026. 52 f. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, 2026.
