Design no espaço de alimentação escolar: constituindo relações entre ambientes, serviços e experiência do usuário

Esta tese investiga o ambiente de alimentação escolar na rede pública do estado de São Paulo, tomando como foco a articulação entre o espaço físico, a eficiência dos processos de atendimento e a experiência dos estudantes no refeitório. Parte-se da compreensão de que esse ambiente não se limita à função de oferta de refeições, constituindo-se também como um espaço cotidiano marcado por circulação, permanência e interação social. Nesse sentido, o objetivo da pesquisa foi analisar de que modo as condições ambientais, espaciais e institucionais do refeitório escolar interferem no uso do espaço e na experiência alimentar dos estudantes, contribuindo para a elaboração de diretrizes projetuais e de serviço voltadas à qualificação desses ambientes em escolas públicas de ensino fundamental e médio. A investigação adotou abordagem qualitativa, com base na triangulação de diferentes fontes empíricas. Os dados foram produzidos a partir de observações sistemáticas em campo, registros verbais espontâneos, registros escritos e produções gráficas (desenhos) realizadas por estudantes de três escolas públicas. A análise desse conjunto empírico resultou na construção de seis categorias analíticas, relacionadas ao conforto ambiental e à sensorialidade, aos fluxos e à organização espacial, ao mobiliário e à acessibilidade, às interações sociais, à ambiência do refeitório e às práticas alimentares institucionais. Os resultados indicam que a experiência alimentar no refeitório escolar é condicionada pela relação entre condições ambientais, organização do espaço e práticas institucionais, que atuam de forma integrada. Observou-se que a configuração espacial e os fluxos de circulação desempenham papel central no uso do ambiente, influenciando o tempo de permanência e as possibilidades de convivência entre os estudantes. Aspectos como desconforto ambiental, mobiliário pouco adaptável, ambiência excessivamente funcional e ritmos institucionais rígidos tendem a reforçar uma utilização breve do espaço, orientada mais pela funcionalidade do que pela convivência. A partir desses achados, foram formuladas diretrizes de design voltadas à qualificação dos ambientes e dos serviços de alimentação escolar, contribuindo para o campo do design aplicado a ambientes educacionais.

Resumo (inglês)

This thesis investigates the school food environment in the public school system of the state of São Paulo, focusing on the articulation between physical space, service efficiency, and students’ experiences in the cafeteria. It is grounded in the understanding that this environment extends beyond the provision of meals, constituting a daily space characterized by circulation, staying, and social interaction. In this context, the objective of the research was to analyze how the environmental, spatial, and institutional conditions of the school cafeteria influence spatial use and students’ food experiences, contributing to the development of design and service guidelines aimed at improving these environments in public elementary and secondary schools. The investigation adopted a qualitative approach based on the triangulation of different empirical sources. Data were produced through systematic field observations, spontaneous verbal accounts, written records, and students’ drawings from three public schools. The analysis of this empirical material resulted in the construction of six analytical categories related to environmental comfort and sensoriality, spatial flows and organization, furniture and accessibility, social interactions, cafeteria ambience, and institutional food practices. The findings indicate that the food experience in the school cafeteria is shaped by the relationship between environmental conditions, spatial organization, and institutional practices, which operate in an integrated manner. Spatial configuration and circulation flows play a central role in the use of the environment, influencing length of stay and opportunities for interaction among students. Factors such as environmental discomfort, inflexible furniture, an excessively functional ambience, and rigid institutional rhythms tend to reinforce brief use of the space, oriented more toward functionality than conviviality. Based on these findings, design guidelines were developed to enhance school food environments and service processes, contributing to the field of design applied to educational environments.

Palavras-chave

Ambiente de alimentação escolar , Experiência do estudante , Design de serviços , Ambiência escolar , Experiência alimentar escolar , School food environment , Student experience , Service design , School ambiance , School food experience.

Idioma

Português

Citação

FRANÇA, Márcia Machado. Design no espaço de alimentação escolar: constituindo relações entre ambientes, serviços e experiência do usuário. Tese (Doutorado em Design) – Programa de Pós-Graduação em Design, Faculdade de Arquitetura, Artes, Comunicação e Design, Universidade Estadual Paulista, Bauru, 2026.