Produção e caracterização de farinhas e aguardente a partir de subprodutos agrícolas de diferentes cultivares de bananeiras

Abstract

Este trabalho aborda a valorização de subprodutos da bananicultura como estratégia para fomentar a economia circular e o desenvolvimento sustentável. A produção de bananas, uma das mais significativas no cenário agrícola mundial, gera grandes volumes de resíduos, como folhas, pseudocaule, cascas e inflorescência, os quais representam até 79% da planta. Entre esses, a inflorescência destaca-se pelo seu potencial nutricional, sendo utilizada na produção de farinha com aplicações alimentícias. Foram desenvolvidas farinhas mistas sem glúten, combinando farinha de banana verde com farinha da parte apical da inflorescência, resultando em produtos com elevado valor nutricional e boas propriedades tecnológicas. Adicionalmente, avaliou-se a produção de aguardente a partir de diferentes cultivares de banana, visando o aproveitamento de perdas pós-colheita e a diversificação da cadeia produtiva. Os destilados obtidos apresentaram baixa acidez e perfis sensoriais diferenciados. Os resultados evidenciam que o aproveitamento integral da bananeira contribui para a geração de novos produtos alimentícios e bebidas, redução de impactos ambientais e fortalecimento econômico das regiões produtoras, em consonância com os princípios da sustentabilidade e da inovação na agricultura.

This study addresses the valorization of banana cultivation by-products as a strategy to promote the circular economy and sustainable development. Banana production, one of the most significant in the global agricultural context, generates large volumes of residues such as leaves, pseudostems, peels, and inflorescences, which can represent up to 79% of the plant. Among these, the inflorescence stands out due to its nutritional potential and is used in flour production for food applications. Gluten-free mixed flours were developed by combining green banana flour with flour from the apical part of the inflorescence, resulting in products with high nutritional value and good technological properties. Additionally, the production of spirits from different banana cultivars was evaluated, aiming to utilize post-harvest losses and diversify the production chain. The obtained distillates exhibited low acidity and distinct sensory profiles. The results demonstrate that the integral use of the banana plant contributes to the generation of new food products and beverages, reduction of environmental impacts, and economic strengthening of producing regions, in accordance with the principles of sustainability and innovation in agriculture.