Resistência antimicrobiana de isolados de enterobactérias provenientes de superfícies e utensílios de manipulação de alimentos.

Abstract

O Programa de Residência em Área Profissional da Saúde – Medicina Veterinária e Saúde (PRAPS-MVS) é uma pós-graduação lato sensu que possibilita ao médico veterinário atuar em atividades práticas nas subáreas de interesse profissional. A residência foi realizada na Universidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV), Câmpus de Jaboticabal/SP, na subárea de Vigilância Sanitária de Alimentos, durante o período de março de 2024 a fevereiro de 2026. Neste período, foram desenvolvidas atividades teóricas relacionadas à Saúde Pública, teórico-práticas e práticas na área escolhida, bem como a participação em questões de Saúde Pública do município. Ao término da residência, é necessário a elaboração de um trabalho de conclusão, o qual contempla, no Capítulo I as atividades realizadas pela autora no PRAPS-MVS e, no Capítulo II, o artigo científico intitulado Antimicrobial resistance of enterobacteria isolates from food-handling surfaces and utensils, desenvolvido no Laboratório de Segurança dos Alimentos da FCAV, com o objetivo de avaliar o perfil fenotípico de resistência da família Enterobacteriaceae presentes em superfícies de manipulação de alimentos e esponjas de cozinhas.

The Residency Program in Professional Health Area – Veterinary Medicine and Health (PRAPS-MVS) is a lato sensu postgraduate program that enables veterinarians to engage in practical activities within their areas of professional interest. The residency was carried out at the São Paulo State University (UNESP), School of Agricultural and Veterinary Sciences (FCAV), Jaboticabal Campus, São Paulo, Brazil, in the subarea of Food Sanitary Surveillance, from March 2024 to February 2026. During this period, theoretical activities related to Public Health, as well as theoretical-practical and practical activities in the selected area, were developed, in addition to participation in matters related to municipal Public Health. At the end of the residency, a final project is required. In this case, Chapter I presents the activities performed by the author during the PRAPS-MVS, and Chapter II comprises the scientific article entitled Antimicrobial resistance of enterobacteria isolates from food-handling surfaces and utensils, developed at the Segurança dos Alimentos laboratory of FCAV, to evaluate the phenotypic resistance profile of the Enterobacteriaceae family present in food, drinking water, food handling surfaces, and kitchen sponges.