Steuben: uma nova opção de cultivar de uva com potencial enológico em regiões subtropicais

A crescente demanda por cultivares de uva adaptadas a condições subtropicais motivou a avaliação do potencial agronômico e enológico da cv. 'Steuben' (Vitis labrusca × Vitis vinifera) no Brasil. Este estudo, conduzido ao longo de dois ciclos produtivos (2020-2022) em Botucatu-SP (clima Cfa), avaliou: (i) parâmetros produtivos, (ii) características físico-químicas do mosto, e (iii) qualidade de sucos e vinhos derivados. As videiras, enxertadas no porta-enxerto IAC 766 e conduzidas em latada, apresentaram produtividade média de 22,1 t ha-1, superior à cv. 'Isabel' (15,8 t ha-1) na mesma condição. Os mostos destacaram-se pelo elevado teor de sólidos solúveis (19,47 °Brix) e baixa acidez (0,28% ácido tartárico). Na vinificação, obtiveram-se vinhos tintos e rosés com teor alcoólico equilibrado (10,08-11,14% v/v) e intensidade de cor significativa (1,058 A para tinto; 0,582 A para rosé), atribuída à alta concentração de antocianinas. Os sucos, elaborados em blends com 'Isabel', apresentaram melhor equilíbrio sensorial na proporção 50:50, com aceitação de 7,8/9 na escala hedônica. Os resultados demonstram que a 'Steuben' possui dupla aptidão (mesa/processamento) e adaptação promissora a climas subtropicais, com vantagens competitivas: maior produtividade, cor intensa e potencial para redução de insumos na correção acídia. Este trabalho fornece bases científicas para a diversificação vitivinícola em regiões não tradicionais, alinhando-se às demandas por sustentabilidade e qualidade enológica.

Resumo (inglês)

The increasing demand for grape cultivars adapted to subtropical conditions motivated the evaluation of the agronomic and enological potential of cv. Steuben (Vitis labrusca × Vitis vinifera) in Brazil. This study, conducted over two productive cycles (2020–2022) in Botucatu, São Paulo State (Cfa climate), evaluated: (i) yield parameters, (ii) physicochemical characteristics of must, and (iii) quality of juices and wines derived from the cultivar. Vines grafted onto the IAC 766 rootstock and trained on overhead trellis presented an average yield of 22.1 t ha⁻¹. The must was characterized by a high soluble solids content (19.47 °Brix) and low titratable acidity (0.28% tartaric acid). Vinification yielded red and rosé wines with balanced alcohol levels (10.08–11.14% v/v) and significant color intensity (1.058 A for red; 0.582 A for rosé), attributed to the high anthocyanin concentration. Juices blended with ‘Isabel’ displayed the best sensory balance at a 50:50 ratio, achieving an acceptance score of 7.8/9 on the hedonic scale. Results demonstrate that ‘Steuben’ has dual-purpose potential (table/processing) and promising adaptation to subtropical climates, with competitive advantages such as higher productivity, intense color, and reduced need for acidity corrections. This study provides scientific bases for vitivinicultural diversification in non-traditional regions, aligned with sustainability and enological quality demands.

Palavras-chave

Vitis labrusca, Adaptação climática, Qualidade do vinho, Aceitação sensorial, Viticultura subtropical

Idioma

Português

Citação

SÁNCHEZ, Camilo André Pereira Contreras. Steuben: uma nova opção de cultivar de uva com potencial enológico em regiões subtropicais. Relatório (Pós-doutorado – Universidade Estadual Paulista) - Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatu, 2025.