Publicação: Biopolymers used as drying aids in spray- drying and freeze-drying of fruit juices and pulps
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Resumo
Powdered fruit juices and pulps might constitute good alternatives to convenient and healthy food products or ingredients to formulated foods. Nevertheless, due to the high content of low-molar-mass constituents in their composition, these products are susceptible to a series of technical problems during drying and storage.
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Inglês
Como citar
Biopolymer Engineering in Food Processing, p. 279-325.
