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Biopolymers used as drying aids in spray- drying and freeze-drying of fruit juices and pulps

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Data

2012-01-01

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Resumo

Powdered fruit juices and pulps might constitute good alternatives to convenient and healthy food products or ingredients to formulated foods. Nevertheless, due to the high content of low-molar-mass constituents in their composition, these products are susceptible to a series of technical problems during drying and storage.

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Idioma

Inglês

Como citar

Biopolymer Engineering in Food Processing, p. 279-325.

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