Doenças zoonóticas parasitárias transmitidas pelo consumo de peixes

Abstract

O aumento da demanda global por pescado, reconhecido por seu alto valor nutricional e presença de compostos essenciais como o ômega-3, trouxe à tona desafios críticos de segurança sanitária. Esta revisão bibliográfica objetiva sistematizar o conhecimento sobre as zoonoses parasitárias veiculadas pelo consumo de peixe, integrando aspectos epidemiológicos, diagnósticos e de controle sob a ótica da Saúde Única (One Health). A literatura indica que a emergência de patógenos, incluindo nematódeos da família Anisakidae, cestódeos e protozoários como Toxoplasma gondii, é impulsionada por mudanças climáticas, intensificação da aquicultura e a popularização de hábitos alimentares que privilegiam o consumo de pescado cru ou mal processado. Apesar de sua relevância para a saúde pública, essas infecções são frequentemente negligenciadas e apresentam uma subnotificação crônica, mascarada por sintomas inespecíficos e pela vulnerabilidade socioeconômica de certas populações. O estudo destaca que a proteção do consumidor dependerá de medidas preventivas rigorosas, como o congelamento profilático e o monitoramento térmico na cadeia produtiva, além da necessidade de reduzir o abismo tecnológico entre o diagnóstico molecular e a fiscalização de campo. Conclui-se que o enfrentamento dessas enfermidades exige uma ação sinérgica entre ciência, indústria e governo, pautada em políticas públicas integradas, educação em saúde e vigilância ambiental para assegurar a segurança alimentar e a sustentabilidade do setor pesqueiro

The global increase in demand for fish, renowned for its high nutritional value and essential compounds such as omega-3, has highlighted critical sanitary safety challenges. This literature review aims to systematize knowledge on parasitic zoonoses transmitted through fish consumption, integrating epidemiological, diagnostic, and control aspects under the One Health perspective. The literature indicates that the emergence of pathogens, including nematodes from the Anisakidae family, cestodes, and protozoa such as Toxoplasma gondii, is driven by climate change, aquaculture intensification, and the popularization of dietary habits prioritizing raw or improperly processed fish consumption. Despite their public health relevance, these infections are often neglected and exhibit chronic underreporting, masked by nonspecific symptoms and the socioeconomic vulnerability of certain populations. The study emphasizes that consumer protection depends on rigorous preventive measures, such as prophylactic freezing and thermal monitoring in the production chain, alongside the need to bridge the technological gap between molecular diagnostics and field inspection. It is concluded that addressing these diseases requires synergistic action between science, industry, and government, based on integrated public policies, health education, and environmental surveillance to ensure food safety and the sustainability of the fishing sector.