Campylobacter Spp., Salmonella Enterica, Escherichia Coli e Listeria Monocytogeneses em abatedouros de frangos do estado de São Paulo: ocorrência, avaliação de diagnóstico,  resistência aos antimicrobianos e presença de genes de virulência

A contaminação de carnes de aves é uma preocupação crescente em saúde pública, especialmente devido à presença de patógenos como Campylobacter spp, Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. Esses microrganismos são responsáveis por uma série de infecções gastrointestinais que podem afetar gravemente a saúde dos consumidores. Campylobacter spp. afeta mais de dois milhões de pessoas anualmente. Normalmente, a doença provoca diarreia, cólicas e febre em humanos acometidos. Em alguns casos, no entanto, a infecção pode desencadear complicações como a síndrome de Guillain-Barré, uma doença inflamatória aguda de origem autoimune na qual o sistema nervoso periférico é comprometido, resultando em paralisia muscular. Salmonella spp. é conhecida por causar salmonelose, uma infecção que pode ser particularmente perigosa para crianças, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido. Listeria monocytogenes, embora menos comum, é uma bactéria que pode ser fatal, especialmente em gestantes, recém-nascidos e indivíduos imunocomprometidos. A listeriose pode levar à meningite e septicemia. Escherichia coli, especialmente as cepas patogênicas, pode causar desde diarreia leve até complicações graves, como a síndrome hemolítico-urêmica. Estudos direcionados à detecção e identificação dessas espécies na cadeia produtiva do frango de corte, bem como avaliação dos perfis moleculares e de resistência antimicrobiana, são necessários, pois permitiriam uma melhor caracterização desse potencial perigo para a saúde pública. O presente estudo foi realizado em várias plantas de abate, onde amostras de carcaças, equipamentos e superfícies de contato foram coletadas e analisadas. Os métodos de detecção incluíram técnicas microbiológicas convencionais e métodos moleculares, como a PCR em tempo real, para identificação dos patógenos. Os resultados demonstraram uma ocorrência variada dos patógenos entre as diferentes plantas. Os dados obtidos ressaltam a importância de implementar medidas eficazes de controle de patógenos nas plantas de abate, visando reduzir a contaminação e, consequentemente, o risco de infecções alimentares. Este estudo contribui para o entendimento da dinâmica de contaminação em diferentes ambientes de processamento de aves e enfatiza a necessidade de monitoramento contínuo e de adoção de medidas higiênico-sanitárias para melhorar a qualidade microbiológica dos produtos de origem avícola.

Resumo (inglês)

Poultry meat contamination is a growing public health concern, especially due to the presence of pathogens such as Campylobacter spp., Salmonella enterica, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli. These microorganisms are responsible for a range of gastrointestinal infections that can severely affect consumer health. Campylobacter spp. affects more than two million people annually. Typically, the illness causes diarrhea, cramps, and fever in affected humans. In some cases, however, the infection can trigger complications such as Guillain-Barré syndrome, an acute inflammatory disease of autoimmune origin in which the peripheral nervous system is compromised, resulting in muscle paralysis. Salmonella spp. is known to cause salmonellosis, an infection that can be particularly dangerous for children, the elderly, and people with compromised immune systems. Listeria monocytogenes, although less common, is a bacterium that can be fatal, especially in pregnant women, newborns, and immunocompromised individuals. Listeriosis can lead to meningitis and septicemia. Escherichia coli, especially pathogenic strains, can cause anything from mild diarrhea to severe complications such as hemolytic-uremic syndrome. Studies aimed at detecting and identifying these species in the broiler chicken production chain, as well as evaluating molecular profiles and antimicrobial resistance, are necessary, as they would allow for a better characterization of this potential danger to public health. The present study was conducted in several slaughter plants, where carcass, equipment, and contact surface samples were collected and analyzed. Detection methods included conventional microbiological techniques and molecular methods, such as real-time PCR, for pathogen identification. The results demonstrated a varied occurrence of pathogens among the different plants. The data obtained highlight the importance of implementing effective pathogen control measures in slaughter plants, aiming to reduce contamination and, consequently, the risk of foodborne infections. This study contributes to the understanding of contamination dynamics in different poultry processing environments and emphasizes the need for continuous monitoring and the adoption of hygienic and sanitary measures to improve the microbiological quality of poultry products.

Palavras-chave

microbiologia antimicrobianos contaminação de alimentos

Idioma

Português

Citação

ZANATTA, G. F. Campylobacter Spp., Salmonella Enterica, Escherichia Coli e Listeria Monocytogeneses em abatedouros de frangos do estado de São Paulo: ocorrência, avaliação de diagnóstico, resistência aos antimicrobianos e presença de genes de virulência . 2026. 155 f. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) – Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho, Jaboticabal, 2026.