RSS 1.0Teses - Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE
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Submissões recentes
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Adição pré-extrusão de tiamina como precursor de odor e sabor de carne em proteína texturizada de soja: do desenvolvimento à aplicação
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A proteína texturizada de soja (PTS) é obtida pelo processo de extrusão termoplástica e devido às suas características de textura, semelhantes às das fibras musculares da carne, é comumente utilizada como substituta de ... -
Utilização de plantas amargas em substituição ao lúpulo na produção de cerveja artesanal tipo american lager
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A cerveja é um produto fermentado composto basicamente por malte de cevada, água, lúpulo e adjuntos sob ação de micro-organismos apropriados. O lúpulo (Humulus lupulus) é uma planta trepadeira pertencente à família ... -
Bioprospecção de leveduras para produção de carotenoides microbianos
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A bioprospecção é uma ferramenta valiosa, que possibilita a busca de novos micro-organismos com potencial biotecnológico. O Brasil apresenta vários biomas, dentre eles o Cerrado, com 2 milhões de quilômetros quadrados, ... -
Avaliação das atividades biológicas de peptídeos liberados a partir da hidrólise da caseína caprina por proteases sintetizadas por fungos filamentosos
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]Peptídeos bioativos são moléculas de origem natural que podem auxiliar funções fisiológicas nos organismos. O presente estudo teve por objetivo produzir proteases por diferentes fungos filamentosos, hidrolisar a caseína ... -
Preparo e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti (Mauritia flexuosa) utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A proposta desse trabalho foi a produção e caracterização de emulsões e microcápsulas de óleo de buriti utilizando isolado proteico de soja e pectina de alta metoxilação como estabilizantes. Os biopolímeros foram caracterizados, ... -
Aplicação de ultrassom de potência na etapa de maceração da cevada para produção de malte
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A cevada é uma das principais culturas de cereais do mundo e a principal matéria prima para a produção de malte. Para a produção de malte, a cevada tem que passar por transformações físico-químicas, que ocorrem durante ... -
Encapsulação de carotenoides em matrizes de amilose por diferentes processos: formação de criogéis, ultrassom e precipitação em meio ácido
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]O amido é ideal como material de parede na preparação de sistemas de liberação controlada, é barato e considerado GRAS. O amido está constituído por dois biopolímeros de D-glicose, a amilose e a amilopectina, as quais ... -
Conversão de glicose e xilose em etanol por Saccharomyces cerevisiae ATCC 26602, Zymomonas mobilis CCT 4494 e Pachysolen tannophilus CCT 1891
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]O etanol pode ser obtido pela conversão de açúcares como a glicose e a xilose por diferentes micro-organismos. Empregar dois ou mais micro-organismos que assimilem estes açúcares e utilizar o método de imobilização celular ... -
Avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum autóctones e aplicação em leites fermentados com diferentes matrizes
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]O objetivo deste estudo foi avaliar as propriedades probióticas das estirpes Lactobacillus casei e Lactobacillus fermentum, selecionar novas estirpes seguras para o desenvolvimento de produtos fermentados e a partir desta ... -
Estudo do comportamento de diferentes tipos de amido em presença de caseína e aplicação de amido em queijo fresco light como repositor de gordura
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2018) [Tese de doutorado]A redução do teor de gordura afeta principalmente a textura dos queijos, assim como o sabor e o rendimento de produção. O uso de repositores de gordura é umas das estratégias que vem sendo utilizadas para melhorar a qualidade ... -
Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de laranja e sua aplicação em bolos de laranja
Rapina, Larissa Fernanda Volpini
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
O Brasil é um grande produtor de laranja, e grande parte dessa produção é destinada à produção de suco de laranja. Após a extração do suco, gera-se grande quantidade de coprodutos que se tornam um problema para esse setor, ... -
Secagem da polpa de murici (Byrsonima crassifolia) e efeitos sobre compostos bioativos
Lima, Francisco Jose da Conceição (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
Este trabalho teve como objetivo produzir pó de polpa de murici (Byrsonima classifolia) através da secagem por liofilização com o uso de maltodextrina e amido modificado como agentes carreadores e avaliar a preservação dos ... -
Extração de óleo de sementes de laranja por métodos não convencionais: estudo comparativo da extração por ultrassom e com fluido supercrítico
Rosa, Daniele Penteado (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
Extração de óleo de sementes de laranja é uma alternativa ao descarte dos resíduos da indústria de processamento de suco, e métodos não convencionais são estudados para otimizar o processo em relação ao rendimento e minimizar ... -
Adição pré-extrusão de precursores de aroma para obtenção de snacks de grits de milho com reduzido teor lipídico e com potencial para produção industrial
Menis Henrique, Michele Eliza Cortazzo (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
O processo de extrusão termoplástica é amplamente utilizado para reestruturar alimentos à base de amido e/ou proteína, sendo os snacks um dos principais produtos fabricados por extrusão. O método de aromatização de snacks ... -
Sistemas complexos de baixo teor de lipídeos estabilizados pela interação eletrostática entre biopolímeros com aplicação de ultrassom ou alta pressão
Albano, Kivia Mislaine (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
Sistemas de partículas coloidais a base de biopolímeros naturais vêm sendo cada vez mais usados como sistemas de encapsulação ou de veiculação de ingredientes ativos, ou ainda para modular as propriedades sensoriais dos ... -
Produção de tempeh utilizando uma combinação de grãos de soja e tubérculos de junça (Cyperus esculentus): características físicas, nutricionais e sensoriais
Resosemito, Franky Soedirlan (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
Tempeh, alimento fermentado de grãos de soja, tem sua origem na Indonésia, e tem despertado interesse devido ao seu valor nutritivo e funções regulatórias do metabolismo. O objetivo deste trabalho foi elaborar tempeh, em ... -
Carne mecanicamente separada do híbrido Tambatinga (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) para produção de hambúrguer
Macena, Ocilene Maria Correia Ferreira (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
No cultivo de peixes em águas continentais, destaca-se o hibrido Tambatinga por apresentar excelente taxa de crescimento, no entanto sua aceitação comercial apresenta restrições, em função da presença de espinhas ... -
Frutas do bioma Amazônia: caracterização físico-química e efeito da ingestão sobre os parâmetros fisiológicos em ratos
Seixas, Fernanda Rosan Fortunato (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
O Bioma Amazônia apresenta uma grande diversidade frutífera, aproximadamente 200 espécies, destas majoritariamente prevalencem a escassez de dados técnicos científicos principalmente de caracterização físico-química, ... -
Clarificação da calda de açúcar por flotação com ar dissolvido e caracterização das microbolhas, partículas e aglomerados formados
Crema Cruz, Leandra Cristina (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
A flotação por ar dissolvido (FAD) tem sido aplicada como auxiliar no processo de clarificação da calda de açúcar cristal dissolvido em água nas refinarias brasileiras. Contudo, dados sobre a efetividade do processo ainda ... -
Potencial tecnológico da farinha da amêndoa do coco babaçu (Orbignya Sp) e sua secagem convectiva em leito fixo
Gomes, Maron Stanley Silva Oliveira (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017) [Tese de doutorado]
Tanto nos sentidos sociais quanto nos econômicos, o coco babaçu desempenha um importante papel para mais de 300 mil famílias extrativistas que tem na quebra manual do coco, para a obtenção de seus frutos, sua principal ...