Qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados na cidade de Botucatu - SP

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dc.contributor.advisorPereira, Juliano Gonçalves [UNESP]
dc.contributor.authorRibeiro, Lucas Franco Miranda
dc.date.accessioned2024-03-20T20:56:15Z
dc.date.available2024-03-20T20:56:15Z
dc.date.issued2023-02-28
dc.description.abstractOs vegetais minimamente processados (VMPs) são vegetais frescos que passam por vários processos, como lavagem, desinfecção e corte, para se tornarem produtos prontos para o consumo e oferecendo praticidade para os consumidores. A sanitização é uma etapa importante para reduzir a carga microbiana e eliminar possíveis patógenos presentes nos vegetais. No entanto, se as práticas de higiene não forem adequadas, a qualidade e a segurança microbiológica desses produtos podem estar comprometidas, representando riscos potenciais à saúde dos consumidores. Este estudo apresenta uma visão geral dos vegetais minimamente processados (VMPs) na cidade de Botucatu – SP. Quinze produtos foram analisados verificando aeróbios mesófilos, enterobactérias, coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positiva, bolores e leveduras, Salmonella spp. e Cronobacter spp. As médias foram de 6,74 log UFC/g, 5,12 log UFC/g, 5,27 log UFC/g, 3,32 log UFC/g para aeróbios mesófilos, enterobactérias, coliformes totais e bolores e leveduras respectivamente; apenas uma amostra teve contagem para Escherichia coli (2 log UFC/g); duas amostras tiveram contagem para Staphylococcus coagulase positiva (3,63 log UFC/g e 3,15 log UFC/g); nenhuma amostra apresentou presença de Salmonella spp.; apenas uma amostra apresentou Cronobacter spp. Considerando a lei brasileira vigente, apenas uma amostra está insatisfatória para consumo, contudo mais estudos devem ser realizados a fim de verificar a linha de crescimento em relação ao tempo de armazenamento e a temperatura.pt
dc.description.abstractMinimally processed vegetables (MPVs) are fresh vegetables that undergo various processes, such as washing, disinfection and cutting, to become ready-to-eat products and offer convenience to consumers. Sanitization is a crucial step to reduce the microbial load and eliminate possible pathogens present in the vegetables. However, if hygiene practices are not adequate, the quality and microbiological safety of these products may be compromised, posing potential risks to the health of consumers. This study presents an overview of minimally processed vegetables (MPVs) in the city of Botucatu - SP. Fifteen products were analyzed for mesophilic aerobes, enterobacteria, total coliforms, Escherichia coli, coagulase positive Staphylococcus, molds and yeasts, Salmonella spp. and Cronobacter spp. The averages were 6.74 log CFU/g, 5.12 log CFU/g, 5.27 log CFU/g, 3.32 log CFU/g for mesophilic aerobes, enterobacteria, total coliforms and molds and yeasts respectively; only one sample had a count for Escherichia coli (2 log CFU/g); two samples had a count for coagulase positive Staphylococcus (3.63 log CFU/g and 3.15 log CFU/g); no sample showed presence of Salmonella spp.; only one sample showed Cronobacter spp. Considering the current Brazilian law, only one sample is unsatisfactory for consumption, however more studies should be carried out to verify the growth line in relation to storage time and temperature.en
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11449/254369
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.subjectVegetaispt
dc.subjectMinimamente processadospt
dc.subjectMicrobiologiapt
dc.subjectVegetablesen
dc.subjectMinimally processeden
dc.subjectMicrobiologyen
dc.subjectProdutos minimamente processadospt
dc.subjectHortaliçaspt
dc.titleQualidade microbiológica de vegetais minimamente processados na cidade de Botucatu - SPpt
dc.title.alternativeMicrobiological quality of minimally processed vegetables in the city of Botucatu - SPen
dc.typeTrabalho de conclusão de residência
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatu
unesp.embargoOnline
unesp.examinationboard.typeBanca pública
unesp.graduateProgramPrograma de Residência em Medicina Veterinária da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ

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