Efeito de parâmetros de extrusão na cor E propriedades de pasta da farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)

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dc.contributor.authorMenegassi, Bruna [UNESP]
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.authorMischan, Martha Maria [UNESP]
dc.contributor.authorPinho, Sheila Zambello de [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:34:40Z
dc.date.available2014-05-20T13:34:40Z
dc.date.issued2007-12-01
dc.description.abstractProcessou-se neste trabalho a farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) em uma linha de extrusão (mono rosca) variando as condições operacionais: umidade da farinha (11-19%), temperatura de extrusão (86-154ºC) e taxa de rotação da rosca (136-272rpm). Os parâmetros de cor analisados foram luminosidade (L*) e os componentes de cromaticidade a* e b*. Os parâmetros de propriedade de pasta analisados foram viscosidade inicial, pico de viscosidade, quebra de viscosidade, tendência a retrogradação e viscosidade final. Os resultados obtidos mostraram que a umidade da matéria-prima interferiu nos componentes de cor das farinhas com efeito significativo sobre a luminosidade e croma a*, e a temperatura interferiu no croma b* . Quanto ao efeito dos parâmetros de processo sobre as propriedades de pasta, a umidade interferiu nas viscosidades inicial e final dos produtos, pico e quebra de viscosidade, enquanto a temperatura de extrusão e a rotação da rosca tiveram influência sobre a tendência a retrogradação e viscosidade final dos produtos.pt
dc.description.abstractIn this work peruvian carrot flour (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) was processed in a single screw extruder at different moisture contents (11-19%), extrusion temperature (86-154ºC) and screw speed (136-272rpm). The parameters L*, a* and b* of color were analyzed in extruded flours. The viscosity related parameters determined include initial viscosity, viscosity peak, breakdown, setback and final viscosity. The results showed effect of feed moisture on flour color (L* and a*) and the extrusion temperature influenced b*. Moisture content of the feed had effect on initial and final viscosity, viscosity peak and breakdown. Extrusion temperature and screw speed had effect on final viscosity and setback.en
dc.description.affiliationUNESP
dc.description.affiliationUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUNESP Departamento de Bioestatística
dc.description.affiliationUnespUNESP
dc.description.affiliationUnespUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUnespUNESP Departamento de Bioestatística
dc.format.extent1780-1792
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542007000600027
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 31, n. 6, p. 1780-1792, 2007.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542007000600027
dc.identifier.fileS1413-70542007000600027.pdf
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.lattes4114376721873156
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.lattes5493452207047677
dc.identifier.scieloS1413-70542007000600027
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/11902
dc.language.isopor
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.relation.ispartofCiência e Agrotecnologia
dc.relation.ispartofjcr0.672
dc.relation.ispartofsjr0,383
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectAmidopt
dc.subjectviscosidadept
dc.subjecttemperaturapt
dc.subjectArracacia xanthorrhizapt
dc.subjectStarchen
dc.subjectviscosityen
dc.subjecttemperatureen
dc.subjectArracacia xanthorrhizaen
dc.titleEfeito de parâmetros de extrusão na cor E propriedades de pasta da farinha de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza)pt
dc.title.alternativeEffect of extrusion parameters on color and pasting properties of peruvian carrot flour (Arracacia xanthorrhiza)en
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes4114376721873156
unesp.author.lattes3739930848549194
unesp.author.lattes5493452207047677
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências, Botucatupt

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