Activity of some isoenzymatic systems in stored coffee grains

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dc.contributor.authorSaath, Reni
dc.contributor.authorBroetto, Fernando [UNESP]
dc.contributor.authorBiaggioni, Marco Antonio Martin [UNESP]
dc.contributor.authorBorém, Flávio Meira
dc.contributor.authorRosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco Da
dc.contributor.authorTaveira, José Henrique Da Silva
dc.contributor.institutionInstituto Agronômico (IAC)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.contributor.institutionEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
dc.date.accessioned2014-10-01T13:08:42Z
dc.date.available2014-10-01T13:08:42Z
dc.date.issued2014-02-01
dc.description.abstractConsidering the worldwide consumption of coffee, it is natural that throughout the history many people have dedicated the research to markers that contribute somehow on gauging its quality. This research aimed to evaluate the biochemical performance of arabica coffee during storage. Coffee in beans (natural) and in parchment (pulped) dried in concrete terrace and in dryer with heated air were packed in jute bags and stored in not controlled environmental conditions. Enzymatic activities of superoxide dismutase, catalase, peroxidase, polyphenoloxidase, esterase and lipoxygenase in coffee grains were evaluated at zero, three, six, nine and twelve months by means of electrophoresis. Independently of the drying method, the activity of isoenzymatic complexes highlighted deteriorative processes in stored grains of coffee. The treatments 60/40º C and 60º C used to reduce the water content imposed a greater stress condition, accelerated metabolism of natural coffee in the storage with decreased activity of defense mechanisms due to latent damage in these grains. Natural coffees are more sensible to high drying temperatures and its quality reduces faster than pulped coffee in the storage.en
dc.description.abstractConsiderando o consumo de café em nível mundial, é natural que, ao longo da história, muitos tenham dedicado à pesquisa a marcadores que contribuam de alguma forma, na aferição de sua qualidade. A pesquisa teve como objetivo avaliar o desempenho bioquímico de grãos de café arábica durante o armazenado. Cafés em coco (natural) e em pergaminho (despolpado) secados em terreiro de concreto e em secador com ar aquecido foram embalados em sacos de juta e armazenados em condições de ambiente não controlado. As atividades enzimáticas da superóxido dismutase, catalase, peroxidase, polifenoloxidase, esterase e lipoxigenase nos grãos dos cafés foram avaliadas aos zero, três, seis, nove e doze meses por meio de eletroforese. Independente do método de secagem, a atividade dos complexos isoenzimáticos evidenciou os processos deteriorativos dos grãos de café armazenados. Os tratamentos 60/40º C e 60º C utilizados para reduzir o teor de água promoveram uma condição de tensão maior no metabolismo de café natural, diminuiu nestes grãos a atividade de mecanismos de defesa no armazenamento (danos latentes). Os cafés naturais são mais sensíveis a altas temperaturas de secagem e sua qualidade diminui mais rapidamente do que o café despolpado no armazenamento.pt
dc.description.affiliationInstituto Agronômico Centro de Café 'Alcides Carvalho'
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Química e Bioquímica
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Departamento de Engenharia Rural
dc.description.affiliationUniversidade Federal de Lavras Departamento de Engenharia
dc.description.affiliationEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaris/Embrapa Café
dc.description.affiliationUniversidade Federal de Lavras
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Instituto de Biociências Departamento de Química e Bioquímica
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Julio de Mesquita Filho Departamento de Engenharia Rural
dc.format.extent15-24
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542014000100002
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras, v. 38, n. 1, p. 15-24, 2014.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542014000100002
dc.identifier.fileS1413-70542014000100002.pdf
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.lattes3964089477817663
dc.identifier.lattes1662857471693160
dc.identifier.orcid0000-0002-8316-4144
dc.identifier.scieloS1413-70542014000100002
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/109955
dc.identifier.wosWOS:000334588500002
dc.language.isoeng
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.relation.ispartofCiência e Agrotecnologia
dc.relation.ispartofjcr0.672
dc.relation.ispartofsjr0,383
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectCoffea arabica L.pt
dc.subjectprocessos pós-colheitapt
dc.subjectqualidade dos caféspt
dc.subjectCoffea arabica L.en
dc.subjectpost-harvest processesen
dc.subjectcoffee qualityen
dc.titleActivity of some isoenzymatic systems in stored coffee grainsen
dc.title.alternativeAtividade de alguns sistemas isoenzimáticos em grãos de café armazenadospt
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes3964089477817663[2]
unesp.author.lattes1662857471693160
unesp.author.orcid0000-0001-9212-1800[6]
unesp.author.orcid0000-0002-8316-4144[2]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências, Botucatupt
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatupt
unesp.departmentEngenharia Rural - FCApt

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