Capacidade antioxidante e qualidade pós-colheita de abacate 'Fuerte'

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dc.contributor.authorVieites, Rogério Lopes [UNESP]
dc.contributor.authorDaiuto, Érica Regina [UNESP]
dc.contributor.authorFumes, Joana Giffoni Figueiredo [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:19:19Z
dc.date.available2014-05-20T13:19:19Z
dc.date.issued2012-06-01
dc.description.abstractA capacidade antioxidante e a qualidade pós-colheita do abacate 'Fuerte' foram avaliadas. Os frutos foram mantidos sob temperatura ambiente (24 ± 1 ºC) e sob refrigeração em 10 ± 1 ºC e 90±5% UR e avaliados durante 15 dias. Determinaram-se a perda de massa e a taxa respiratória. As características físico-químicas avaliadas foram acidez total titulável (AT), sólidos solúveis (SS), ratio, pH, firmeza, atividade da enzima polifenoloxidase (PPO), cor (L, a* e b*), fenólicos totais e atividade antioxidante (AA) por DPPH·. Nas duas condições de armazenamento, o pico respiratório ocorreu no 9º dia.Os frutos mantidos sob temperatura refrigerada apresentaram menor perda de massa e maior firmeza em relação àqueles em temperatura ambiente. O comportamento respiratório refletiu na redução dos valores de AT e no conteúdo de SS que diminuíram a partir do pico de respiração. Os valores de pH aumentaram como consequência da diminuição da AT. Os valores de luminosidade mantiveram-se elevados, observando-se diminuição do componente de cor verde na polpa com o armazenamento. A atividade da PPO diminuiu com o armazenamento. Os valores de AA variaram de 17,6 a 68,7%. O conteúdo de fenólicos totais diminuiu após o pico respiratório, e valores crescentes de AA foram observados mesmo após o 9º dia.pt
dc.description.abstractAntioxidant capacity and quality of the avocado 'Fuerte' were evaluated. The fruits were maintained under room temperature (24 ± 1 ºC) and refrigeration (10 ± 1 ºC and 90±5% UR) during 15 days. Weight loss and respiratory rate were evaluated. Physical and chemical characteristics were determined: titratable acidity (TA), soluble solids (SS), ratio, pH, firmness, polyphenoloxidase (PPO) activity, color (L, a* and b*), total phenolics and antioxidant activity (AA) for DPPH·. In the two storage conditions the breathing pick happened in the 9th day. The fruits maintained under refrigerated temperature presented smaller mass loss and larger firmness than those in room temperature. The respiratory behavior result in the values of TA and content of SS that decreased starting from respiratory pick. The pH values increased as a consequence of the decrease of the TA. Brightness values stayed high, being observed a decrease of the green component color and increase of the yellow in the pulp with the storage PPO activity decreased with the storage. The values of AA varied from 17,6 to 68,7%. Total phenolics content decreases after the breathing pick and growing values of AA were observed even after the 9th day.en
dc.description.affiliationUNESP Faculdade de Ciências Agronômicas Departamentos de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationUNESP Faculdade de Ciências Agronômicas
dc.description.affiliationUNESP FCA
dc.description.affiliationUnespUNESP Faculdade de Ciências Agronômicas Departamentos de Gestão e Tecnologia Agroindustrial
dc.description.affiliationUnespUNESP Faculdade de Ciências Agronômicas
dc.description.affiliationUnespUNESP FCA
dc.format.extent336-348
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452012000200005
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 34, n. 2, p. 336-348, 2012.
dc.identifier.doi10.1590/S0100-29452012000200005
dc.identifier.fileS0100-29452012000200005.pdf
dc.identifier.issn0100-2945
dc.identifier.scieloS0100-29452012000200005
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/5034
dc.identifier.wosWOS:000307622900004
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofjcr0.475
dc.relation.ispartofsjr0,410
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectPersea americana Mill.pt
dc.subjectatividade anti radical livrept
dc.subjectrefrigeraçãopt
dc.subjectcompostos fenólicospt
dc.subjectPersea americana Mill.en
dc.subjectfree radical scavenger activityen
dc.subjectrefrigerationen
dc.subjecttotal phenolicsen
dc.titleCapacidade antioxidante e qualidade pós-colheita de abacate 'Fuerte'pt
dc.title.alternativeAntioxidant capacity and postharvest quality of 'Fuerte' avocadoen
dc.typeArtigo
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatupt
unesp.departmentHorticultura - FCApt

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