Effect of maltodextrin on the freezing point and thermal conductivity of uvaia pulp (Eugenia piriformis Cambess)

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dc.contributor.authorVilla-Vélez, Harvey Alexander [UNESP]
dc.contributor.authorTelis-Romero, Javier [UNESP]
dc.contributor.authorHiguita, Diana Maria Cano [UNESP]
dc.contributor.authorTelis, Vânia Regina Nicolletti [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:16:50Z
dc.date.available2014-05-20T15:16:50Z
dc.date.issued2012-02-01
dc.description.abstractO ponto de início de congelamento (FPD) da polpa de uvaia com e sem aditivos - 10, 16, 22 e 28% de maltodextrina (MD), foi medido por um aparelho simples, que consiste de duas seções principais: um vaso de congelamento e um sistema de aquisição de dados. A condutividade térmica foi calculada em função da fração de água congelada e da temperatura, usando um aparelho cilíndrico coaxial duplo. Foram empregadas equações polinomiais para descrever o comportamento do ponto inicial de congelamento e da condutividade térmica. Abaixo do ponto de congelamento, a condutividade térmica foi fortemente afetada pela fração de água congelada e pela temperatura. Equações simples em termos da fração de água congelada e da temperatura podem ser ajustadas aos dados experimentais no cálculo do início do ponto de congelamento e da condutividade térmica.pt
dc.description.abstractThe freezing point depression (FPD) of uvaia pulp with and without additives - 10, 16, 22 and 28% of maltodextrin (MD), was measured using a simple apparatus consisting of two major sections: a freezing vessel and a data acquisition system. The thermal conductivity of the pulps was also investigated as a function of the frozen water fraction and temperature using a coaxial dual-cylinder apparatus. Above the initial freezing point, thermal conductivity fitted the polynomial equations well. Below the freezing point, thermal conductivity was strongly affected by both the frozen water fraction and the temperature. Simple equations in terms of the frozen water fraction and temperature could be fitted to the experimental data for freezing point depression and thermal conductivity.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.description.sponsorshipIdFAPESP: 09/13033-9
dc.format.extent78-85
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542012000100010
dc.identifier.citationCiência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 36, n. 1, p. 78-85, 2012.
dc.identifier.doi10.1590/S1413-70542012000100010
dc.identifier.fileS1413-70542012000100010.pdf
dc.identifier.issn1413-7054
dc.identifier.scieloS1413-70542012000100010
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/30203
dc.identifier.wosWOS:000303169900010
dc.language.isoeng
dc.publisherEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.relation.ispartofCiência e Agrotecnologia
dc.relation.ispartofjcr0.672
dc.relation.ispartofsjr0,383
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectPonto de início do congelamentopt
dc.subjectpolpa de uvaiapt
dc.subjectcondutividade térmicapt
dc.subjectFreezing point depressionen
dc.subjectuvaia pulpen
dc.subjectThermal conductivityen
dc.titleEffect of maltodextrin on the freezing point and thermal conductivity of uvaia pulp (Eugenia piriformis Cambess)en
dc.title.alternativeEfeito da maltodextrina no ponto de congelamento e condutividade térmica de polpa de uvaia (Eugenia piriformis Cambess)pt
dc.typeArtigo
dcterms.licensehttp://www.scielo.br/revistas/cagro/paboutj.htm
unesp.author.orcid0000-0002-2553-4629[4]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt

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