Blanching of papaya: effect on osmotic dehydration and characterization of the fruit invertase

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dc.contributor.authorGarcia, Carolina Castilho
dc.contributor.authorUchidate, Fabio Shindi [UNESP]
dc.contributor.authorSilva, Keila De Souza
dc.contributor.authorCovizzi, Luiz Gustavo
dc.contributor.authorMauro, Maria Aparecida [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Maringá (UEM)
dc.contributor.institutionUniversidade Federal do Paraná (UFPR)
dc.date.accessioned2021-07-14T10:45:23Z
dc.date.available2021-07-14T10:45:23Z
dc.date.issued2021-06-11
dc.description.abstractThis research evaluated the influence of blanching on osmotic dehydration in sucrose solutions of papaya of Formosa cultivar. The characterization of invertase present in the fruits was also done. Blanching possibly caused damages to the cellular structure resulting in higher water loss, sugar gain and, thus, effective diffusion coefficients than fresh papayas during osmotic dehydration. The invertase extracted from papaya pulp presented optimum temperature of 45 °C and optimum pH of 4.8. Considering the low production cost of papaya and the invertase characteristics, the fruit shows to be a potential source for the referred enzyme extraction.en
dc.description.abstractO objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do branqueamento na desidratação osmótica de mamão Formosa em soluções de sacarose. A caracterização da invertase presente nos frutos também foi realizada. O branqueamento possivelmente danificou a estrutura celular do vegetal resultando em maior perda de água, ganho de açúcar e, consequentemente, maior coeficiente de difusão do que os mamões frescos após a desidratação osmótica. A invertase extraída da polpa do mamão apresentou temperatura ótima de 45 °C e pH ótimo de 4.8. Considerando o baixo custo de produção do mamão e as características da invertase, essa fruta apresenta-se como potencial fonte de extração da enzima.pt
dc.description.affiliationUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Campus Medianeira
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE)
dc.description.affiliationUniversidade Estadual de Maringá (UEM), Campus Umuarama
dc.description.affiliationUniversidade Federal do Paraná (UFPR)
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE)
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.description.sponsorshipIdFAPESP: 07/07586-0 ; 09/00519-0
dc.format.extent-
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20200725
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria, v. 51, n. 9, p. -, 2021.
dc.identifier.doi10.1590/0103-8478cr20200725
dc.identifier.fileS0103-84782021000900753.pdf
dc.identifier.issn1678-4596
dc.identifier.scieloS0103-84782021000900753
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/212802
dc.language.isoeng
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria
dc.relation.ispartofCiência Rural
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectCarica papaya L.en
dc.subjectdiffusion coefficienten
dc.subjectplant invertaseen
dc.subjectsugar compositionen
dc.subjectCarica papaya L.pt
dc.subjectcoeficiente de difusãopt
dc.subjectinvertase vegetalpt
dc.subjectcomposição de açúcares.pt
dc.titleBlanching of papaya: effect on osmotic dehydration and characterization of the fruit invertaseen
dc.title.alternativeBranqueamento de mamão: efeito na desidratação osmótica e caracterização da invertase da frutapt
dc.typeArtigo
unesp.author.orcid0000-0002-4497-2026[1]
unesp.author.orcid0000-0002-9718-1826[3]
unesp.author.orcid0000-0002-0469-5423[4]
unesp.author.orcid0000-0002-8647-6733[5]

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