Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis)
dc.contributor.author | Machado, Carla Carolina Batista | |
dc.contributor.author | Bastos, Deborah Helena Markowicz | |
dc.contributor.author | Janzantti, Natália Soares [UNESP] | |
dc.contributor.author | Facanali, Roselaine | |
dc.contributor.author | Marques, Marcia Ortiz M. | |
dc.contributor.author | Franco, Maria Regina Bueno | |
dc.contributor.institution | Universidade de São Paulo (USP) | |
dc.contributor.institution | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | |
dc.contributor.institution | Instituto Agronômico (IAC) | |
dc.contributor.institution | Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) | |
dc.date.accessioned | 2014-05-20T13:25:22Z | |
dc.date.available | 2014-05-20T13:25:22Z | |
dc.date.issued | 2007-06-01 | |
dc.description.abstract | Volatile compounds from green and roasted yerba mate were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry and the flavor profile from yerba mate beverages was determined by descriptive quantitative analyses. The main compounds tentatively identified in green mate were linalool, alpha-terpineol and trans-linalool oxide and in roasted mate were (E,Z)-2,4-heptadienal isomers and 5-methylfurfural. Green mate infusion was qualified as having bitter taste and aroma as well as green grass aroma while roasted mate was defined as having a smooth, slightly burnt aroma. The relationship between the tentatively identified compounds and flavor must be determined by olfatometric analysis. | en |
dc.description.affiliation | Universidade de São Paulo Faculdade de Saúde Pública | |
dc.description.affiliation | Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição | |
dc.description.affiliation | Instituto Agronômico de Campinas Centro de P & D de Recursos Genéticos Vegetais | |
dc.description.affiliation | Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciências de Alimentos | |
dc.description.affiliationUnesp | Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Alimentos e Nutrição | |
dc.description.sponsorship | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | |
dc.format.extent | 513-518 | |
dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422007000300002 | |
dc.identifier.citation | Química Nova. Sociedade Brasileira de Química, v. 30, n. 3, p. 513-518, 2007. | |
dc.identifier.doi | 10.1590/S0100-40422007000300002 | |
dc.identifier.file | S0100-40422007000300002.pdf | |
dc.identifier.issn | 0100-4042 | |
dc.identifier.lattes | 628518324010655 | |
dc.identifier.scielo | S0100-40422007000300002 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11449/8028 | |
dc.language.iso | por | |
dc.publisher | Sociedade Brasileira de Química | |
dc.relation.ispartof | Química Nova | |
dc.relation.ispartofjcr | 0.646 | |
dc.relation.ispartofsjr | 0,255 | |
dc.rights.accessRights | Acesso aberto | |
dc.source | SciELO | |
dc.subject | yerba mate | en |
dc.subject | volatile compounds | en |
dc.subject | flavor | en |
dc.title | Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis) | pt |
dc.title.alternative | Volatile compounds profile and flavor analysis of yerba mate (Ilex paraguariensis) beverages | en |
dc.type | Artigo | |
unesp.author.lattes | 628518324010655 | |
unesp.campus | Universidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquara | pt |
unesp.department | Alimentos e Nutrição - FCF | pt |
Arquivos
Pacote Original
1 - 1 de 1
Carregando...
- Nome:
- S0100-40422007000300002.pdf
- Tamanho:
- 213.54 KB
- Formato:
- Adobe Portable Document Format
Licença do Pacote
1 - 2 de 2
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- license.txt
- Tamanho:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descrição:
Nenhuma Miniatura disponível
- Nome:
- license.txt
- Tamanho:
- 1.71 KB
- Formato:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Descrição: