Salmonella spp. em carcaças, carne mecanicamente separada, lingüiças e cortes comerciais de frango

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dc.contributor.authorCarvalho, Angela Cleusa de Fátima Banzatto de [UNESP]
dc.contributor.authorCortez, Ana Lígia Lordello [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:14:46Z
dc.date.available2014-05-20T15:14:46Z
dc.date.issued2005-12-01
dc.description.abstractAlimentos de origem animal representam papel fundamental na epidemiologia das salmoneloses humanas. Apesar dos avanços tecnológicos, a carne de frango ainda é passível de contaminação bacteriana, especialmente por microrganismos do gênero Salmonella, que podem encontrar-se albergados no trato intestinal ou em outra parte do corpo das aves. O presente trabalho objetivou pesquisar a ocorrência de Salmonella em carne de frango e derivados procedentes da região Nordeste do Estado de São Paulo. Foram analisadas, através do método convencional de cultivo, 45 amostras de carcaças, 60 de carne mecanicamente separada (CMS), 25 de lingüiça de frango, 20 de peito, e 15 de coxa e sobre-coxa. Salmonella spp. foi encontrada em 13,3% (6/45) das carcaças, 25% (15/60) das amostras de CMS, 16% (4/25) das lingüiças, 30% (6/20) dos peitos e 13,3% (2/15) das coxas e sobre-coxas analisadas. do total de 165 amostras analisadas, 33 (20%) apresentaram contaminação por Salmonella estando, portanto, impróprias para o consumo conforme legislação brasileira.pt
dc.description.abstractFood of animal origin represents an important role in the epidemiology of human salmonellosis. In spite of the technological improvement, the chicken meat is subjected to bacterial contamination, mainly by microorganisms of the genus Salmonella that can be found in the intestinal tract or elsewhere on the chicken body. The aim of this study was to investigate the occurrence of Salmonella in chicken meat and cuts from the Northeast region of São Paulo State, Brazil. By conventional cultivation microbiological methods, 45 samples of carcasses, 60 samples of mechanically deboned meat (MDM), 25 samples of chicken sausages, 20 samples of chest, and 15 samples of chicken leg and thigh. Salmonella was found in 13.3% (6/45) of the carcass, 25% (15/60) of the MDM, 16% (4/25) of the sausages, 30% (6/20) of the chests and 13.3% (2/15) of the tight analysed. The results showed that 33 (20%) out of 165 samples were contaminated by Salmonella. Therefore, these samples were inappropriate for consumption, according to the Brazilian legislation.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias
dc.format.extent1465-1468
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782005000600040
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), v. 35, n. 6, p. 1465-1468, 2005.
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782005000600040
dc.identifier.fileS0103-84782005000600040.pdf
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.scieloS0103-84782005000600040
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/29329
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
dc.relation.ispartofCiência Rural
dc.relation.ispartofjcr0.525
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectcarne mecanicamente separadapt
dc.subjectfrangopt
dc.subjectSalmonellapt
dc.subjectchickenen
dc.subjectmechanically deboned meaten
dc.subjectSalmonellaen
dc.titleSalmonella spp. em carcaças, carne mecanicamente separada, lingüiças e cortes comerciais de frangopt
dc.title.alternativeSalmonella spp. in carcasses, mechanically deboned meat, sausages and chicken meaten
dc.typeArtigo

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