Aplicações da Saccharomyces cerevisiae na alimentação humana e animal.

Abstract

Os avanços tecnológicos nas áreas de saúde e nutrição tem trazido uma tendência na indústria alimentícia de buscar e desenvolver novos produtos e aditivos alimentares de origem natural, de modo que se possa agregar maior valor aos alimentos já existentes a um nível nutritivo, organoléptico e proporcionar uma vida útil de prateleira maior.

Este cenário trouxe uma grande oportunidade para as indústrias alimentícias do ramo da alimentação animal (Feed) e da alimentação humana (Food) de desenvolver e introduzir no mercado uma nova variedade de produtos feitos a partir de leveduras, promovendo uma melhora das qualidades sensoriais e nutricionais dos alimentos.

Dessa forma, a utilização de leveduras, em especial a Saccharomyces cerevisiae, se popularizou amplamente na indústria alimentícia e de energia, sendo muito utilizada na produção de pães, bebidas alcoólicas e fermentadas no geral. A Saccharomyces cerevisiae é uma espécie de levedura aeróbia facultativa que utiliza açúcares como a glicose, sacarose e frutose como substrato para o crescimento de sua biomassa.

O grande número de possibilidades e aplicações da biomassa de leveduras como a Saccharomyces cerevisiae na indústria Food aumenta a importância e a demanda dos produtos derivados da mesma. Da mesma forma, existe um grande interesse na utilização das leveduras para complementar a alimentação animal, promovendo sua saúde e crescimento, conforme pode ser observado pela expansão da adesão a esses tipos de alimentos nos últimos anos.

Dada a importância do tema mediante a crescente demanda do mercado por esses produtos, o presente trabalho tem como objetivo revisar a literatura quanto ao processo de produção de aditivos alimentares a partir de leveduras e suas aplicações nas indústrias Food e Feed.

Technological advances in the areas of health and nutrition have brought a trend in the food industry to seek and develop new products and food additives of natural origin, so that greater value can be added to existing foods at a nutritional and organoleptic level while providing a longer shelf life.

This scenario brought a great opportunity for the industries in the field of animal nutrition (Feed) and human nutrition (Food) to develop and introduce a new variety of products made from yeasts to the market, promoting an improvement in sensory and nutritional qualities of the food.

Thus, the use of yeasts, in particular Saccharomyces cerevisiae, became widely popular in the food and energy industry, being widely used in the production of bread, alcoholic and fermented beverages in general. Saccharomyces cerevisiae is a species of facultative aerobic yeast that uses sugars such as glucose, sucrose and fructose as a substrate for the growth of its biomass.

The large number of possibilities and applications of yeast biomass such as Saccharomyces cerevisiae in the food industry increases the importance and demand for products derived from it. Likewise, there is great interest in the use of yeast for complement animal feed, promoting its health and growth, as can be seen by the expansion of adherence to these types of foods in recent years.

Given the importance of the subject through the growing market demand for these products, the present work aims to review the literature regarding the production process of food additives from yeast and their applications in the Food and Feed industries.