Aplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijo
dc.contributor.author | Silva, Roberto da [UNESP] | |
dc.contributor.author | Dini, Carolina Merheb [UNESP] | |
dc.contributor.author | Gomes, Eleni [UNESP] | |
dc.contributor.institution | Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | |
dc.contributor.institution | Universidade Estadual Paulista (Unesp) | |
dc.date.accessioned | 2017-01-04T16:45:53Z | |
dc.date.available | 2017-01-04T16:45:53Z | |
dc.date.created | 2011-03-24 | |
dc.date.issued | 2017-01-03 | |
dc.description | Processo: PI 1101014-2 A2 | pt |
dc.description | Classificação IPC: C12N 9/58; A23C 19/032 | pt |
dc.description.abstract | A presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indicae-seudaticae, em substituição ao coalho. A enzima pode ser usada para a elaboração de qualquer tipo de queijo que seja obtido através de coagulação enzimática como, por exemplo, o minas frescal, mussarela, meia cura, prato, provolone, parmesão etc. Por se tratar de uma enzima microbiana, algumas vantagens devem ser salientadas: constante disponibilidade, baixo custo devido à possibilidade do uso de substratos baratos para fermentação, maior aceitação entre pessoas contrárias à ingestão de produtos contendo derivados de animais sacrificados e maior apoio por princípios religiosos e éticos de grupos contra o uso de enzimas animais. | pt |
dc.identifier | https://gru.inpi.gov.br/pePI/servlet/PatenteServletController?Action=detail&CodPedido=859333&SearchParameter=PI%201101014-2%20%20%20%20%20%20&Resumo=&Titulo= | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11449/147070 | |
dc.language.iso | por | |
dc.rights.accessRights | Acesso aberto | |
dc.title | Aplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijo | pt |
dc.type | Patente |
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