Aplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijo

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dc.contributor.authorSilva, Roberto da [UNESP]
dc.contributor.authorDini, Carolina Merheb [UNESP]
dc.contributor.authorGomes, Eleni [UNESP]
dc.contributor.institutionFundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2017-01-04T16:45:53Z
dc.date.available2017-01-04T16:45:53Z
dc.date.created2011-03-24
dc.date.issued2017-01-03
dc.descriptionProcesso: PI 1101014-2 A2pt
dc.descriptionClassificação IPC: C12N 9/58; A23C 19/032pt
dc.description.abstractA presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indicae-seudaticae, em substituição ao coalho. A enzima pode ser usada para a elaboração de qualquer tipo de queijo que seja obtido através de coagulação enzimática como, por exemplo, o minas frescal, mussarela, meia cura, prato, provolone, parmesão etc. Por se tratar de uma enzima microbiana, algumas vantagens devem ser salientadas: constante disponibilidade, baixo custo devido à possibilidade do uso de substratos baratos para fermentação, maior aceitação entre pessoas contrárias à ingestão de produtos contendo derivados de animais sacrificados e maior apoio por princípios religiosos e éticos de grupos contra o uso de enzimas animais.pt
dc.identifierhttps://gru.inpi.gov.br/pePI/servlet/PatenteServletController?Action=detail&CodPedido=859333&SearchParameter=PI%201101014-2%20%20%20%20%20%20&Resumo=&Titulo=
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/147070
dc.language.isopor
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.titleAplicação de protease microbiana no processo de fabricação de queijopt
dc.typePatente

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