Cogumelos: compostos biativos e propriedades antioxidantes

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dc.contributor.authorSilva, Ana Carolina da [UNESP]
dc.contributor.authorJorge, Neuza [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2015-04-27T11:55:42Z
dc.date.available2015-04-27T11:55:42Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractThis study presents a literature review which shows the nutritional, medicinal and antioxidant importance of mushrooms. In this research, the main antioxidant compounds of mushrooms, such as phenolic acids, flavonoids and tocopherols, as well as their mechanisms of action were described. The main in vitro methods used for evaluation of the antioxidant activity of these compounds were approached. The influences from the solvent polarity and the kind of extraction in the acquisition of the antioxidant compounds were also discussed. It was possible to conclude that mushrooms are a source of carbohydrates, proteins and minerals, thus presenting nutritional properties. The functional and medicinal properties are attributed to glucans, besides being excellent sources of natural antioxidants. Regarding the extraction process, it was noticed that the solvent polarity used in the extraction process is determinant in the obtainment of antioxidant compounds.en
dc.description.abstractO presente trabalho apresenta revisão da literatura que evidencia a importância nutricional, medicinal e antioxidante dos cogumelos. Na pesquisa foram descritos os principais compostos antioxidantes dos cogumelos, tais como ácidos fenólicos, flavonoides e tocoferóis, bem como seus mecanismos de ação. Os principais métodos in vitro utilizados para a avaliação da atividade antioxidante desses compostos foram abordados. As influências da polaridade do solvente e do tipo de extração na obtenção dos compostos antioxidantes também foram discutidas. Foi possível concluir que os cogumelos são fontes de carboidratos, proteínas e minerais, conferindo a eles propriedades nutricionais. As propriedades funcionais e medicinais são atribuídas às glucanas, além de serem excelentes fontes de antioxidantes naturais. Com relação ao processo de extração, verificou-se que a polaridade do solvente utilizado no processo de extração é determinante na obtenção de compostos antioxidantespt
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, São José do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265 - Depto. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, Brasil
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto, São José do Rio Preto, Rua Cristóvão Colombo, 2265 - Depto. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Jardim Nazareth, CEP 15054000, SP, Brasil
dc.format.extent375-384
dc.identifierhttp://www.pgss.com.br/revistacientifica/index.php/biologicas/article/view/389
dc.identifier.citationUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 13, p. 375-384, 2011.
dc.identifier.fileISSN1517-2570-2011-13-375-384.pdf
dc.identifier.issn1517-2570
dc.identifier.lattes6605948620230104
dc.identifier.lattes1799410375007339
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/122388
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectAgaricalespt
dc.subjectCompostos Fenólicospt
dc.subjectFlavonoidespt
dc.subjectTocoferóispt
dc.subjectAgaricalesen
dc.subjectPhenolic Compoundsen
dc.subjectFlavonoidsen
dc.subjectTocopherolsen
dc.titleCogumelos: compostos biativos e propriedades antioxidantespt
dc.title.alternativeMushrooms: Bioactive Compounds and Antioxidant Propertiesen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes6605948620230104
unesp.author.lattes1799410375007339
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt
unesp.departmentEngenharia e Tecnologia de Alimentospt

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