Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre

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dc.contributor.authorTorres, Lívia Maria
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.authorMischan, Martha Maria [UNESP]
dc.contributor.institutionCoordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T13:47:51Z
dc.date.available2014-05-20T13:47:51Z
dc.date.issued2012-07-01
dc.description.abstractUma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.pt
dc.description.abstractThe use of disqualifies ginger rhizomes as raw material for fresh fruit market is a way to allow the increase of ginger production . The starch is not directly fermentable, which requires prior hydrolysis to obtain glucose. This study aimed to evaluate the effect of concentrations of α-amylase and amyloglucosidase on the yield and sugar profile in the process of hydrolysis-saccharification of ginger. The process followed the central composite design for two factors, totaling 11 treatments. The results showed the effect of concentrations of α-amylase (Termamyl 2X) and amyloglucosidase (AMG 300L) on the glucose content and amyloglucosidase concentration effect on the content of dextrin. The higher yields of hydrolysis of the ginger suspension were obtained under conditions of high concentration of -amylase and amyloglucosidase.en
dc.description.affiliationCoordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI)
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)
dc.description.affiliationUNESP Instituto de Biociências (IB)
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP) Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)
dc.description.affiliationUnespUNESP Instituto de Biociências (IB)
dc.format.extent1327-1332
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012005000043
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), v. 42, n. 7, p. 1327-1332, 2012.
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782012005000043
dc.identifier.fileS0103-84782012000700030.pdf
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.lattes5493452207047677
dc.identifier.scieloS0103-84782012000700030
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/17052
dc.identifier.wosWOS:000307946500030
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
dc.relation.ispartofCiência Rural
dc.relation.ispartofjcr0.525
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectZingiber officinalept
dc.subjectamidopt
dc.subjectenzimaspt
dc.subjectglicosept
dc.subjectrendimentopt
dc.subjectZingiber officinaleen
dc.subjectstarchen
dc.subjectenzymesen
dc.subjectglucoseen
dc.subjectyielden
dc.titleConcentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibrept
dc.title.alternativeAmylolitic enzymes concentration in the starch hydrolisis of gingeren
dc.typeArtigo
dcterms.rightsHolderUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
unesp.author.lattes3739930848549194
unesp.author.lattes5493452207047677

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