Avaliação nutricional, química e organoléptica de petiscos preparados em comparação a petiscos comerciais para cães
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Data
0025-02-28
Autores
Orientador
Laurentiz, Rosângela da Silva 
Coorientador
Não teve
Pós-graduação
Curso de graduação
Ilha Solteira - FEIS - Zootecnia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
Em 2023, o mercado pet brasileiro movimentou cerca de R$68 bilhões, o que representa um aumento de 14% em relação ao ano anterior, onde o mercado pet tem promovido as mais variadas formas de chamar a atenção dos tutores para diferentes produtos, mas principalmente em relação à alimentação. No mercado de petiscos os alimentos semiúmidos são aqueles que apresentam de 12% a 30% de umidade, com uma composição elevada nos teores de proteína e lipídios devido à matéria prima de baixa qualidade usada no preparo. Para evitar a degradação por peroxidação oxidativa são adicionadas substâncias sintéticas com ação antioxidante que permitem que esses alimentos possam ser estocados por meses, entretanto essas substâncias podem ser tóxicas aos animais, dependendo do teor e consumo, comprometendo funções vitais e diminuindo a expectativa de vida. Neste sentido, o presente estudo teve por objetivo,desenvolver uma receita de petisco à base de carne com a inclusão de especiarias com várias propriedades medicinais e comparar as propriedades físicas, química, nutricionais e organolépticas dessa receita com duas marcas de petiscos comerciais. Após o preparo, esses petiscos e os comerciais foram então submetidos às análises propostas em um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com dois tratamentos, com cinco repetições cada. Os parâmetros analisados foram proteína bruta, extrato etéreo, fibra bruta, cinzas, fósforo, cálcio, índice de peroxidação, textura, paladar e aroma. Os dados obtidos foram submetidos a análises estatísticas. Os resultados demonstraram que os petiscos preparados têm menor conteúdo de proteína, porém menor conteúdo de extrato etéreo, maior matéria seca devido à inclusão das especiarias, e menor conteúdo de cinzas. Em relação ao conteúdo de cálcio todos os petiscos apresentaram valores sem diferença estatística, entretanto o teor de fósforo nos petiscos preparados foi maior. Os petiscos preparados apresentaram aroma agradável, textura macia e paladar bastante aceitável aos cães e tutores. Em geladeira os petiscos preparados mantiveram suas características por até 7 dias sem o desenvolvimento microbiano aparente sendo as especiarias responsáveis por essa estabilidade. Esses resultados demonstraram que os petiscos preparados apresentam importantes características nutricionais, com menor conteúdo de lipídios, tendo a inserção de especiarias adicionado o caráter nutracêutico ao petisco que apesar de apresentar menor tempo de estocagem traz inúmeros benefícios aos animais. Além disso, tem um menor custo do que os comerciais, podendo ser armazenado por 3 meses em freezer sem perder suas características organolépticas.
Resumo (inglês)
In 2023, the Brazilian pet market generated approximately R$68 billion, representing a 14% increase compared to the previous year, mainly driven by the food sector. In this segment, the pet industry has employed various strategies to attract pet owners' attention to different
products. In the treats market, semi-moist foods, which have a moisture content ranging from 20% to 35%, typically exhibit high protein and lipid levels due to the low-quality raw materials used in their preparation. To prevent oxidative degradation through peroxidation, synthetic substances with antioxidant properties are added, allowing these products to be stored for months. However, these substances may pose toxicity risks to animals, depending on consumption levels, potentially compromising vital functions and reducing their lifespan.
In this context, the present study aimed to develop a meat-based treat recipe incorporating spices with various medicinal properties and compare its physical, chemical, nutritional, and organoleptic properties with two commercial treat brands. After preparation, both the developed treats and commercial ones were subjected to the proposed analyses in a completely randomized design (CRD) with three treatments and five replicates. The analyzed parameters included crude protein, ether extract, crude fiber, ash, phosphorus, calcium, peroxidation index, texture, taste, and aroma. The obtained data were subjected to statisticalanalyses. The results demonstrated that the developed treats had a lower protein content but also lower ether extract levels, higher dry matter due to the inclusion of spices, and lower ash content. Regarding calcium content, all treats showed statistically similar values, while the prepared treats exhibited higher phosphorus levels. The prepared treats were characterized by a pleasant aroma, soft texture, and high palatability for both dogs and their owners. When refrigerated, the prepared treats maintained their characteristics for up to 7 days without apparent microbial growth, with spices contributing to this stability. These findings indicated that the developed treats possess important nutritional characteristics, including lower lipid content, while the inclusion of spices imparts a nutraceutical quality. Despite having a shorter shelf life, they offer numerous benefits to animals. Additionally, the treats are cost-effective and can be stored for up to 3 months in a freezer without losing their organoleptic properties.
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Português
Como citar
BARTOLI, Felipe Germana. Avaliação nutricional, química e organoléptica de petiscos preparados em comparação a petiscos comerciais para cães. Orientadora: Rosângela da Silva Laurentiz. 2025 39 f. : il. Trabalho de conclusão de curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Engenharia, Ilha Solteira, 2025
