Araraquara - IQAR - Instituto de Química

URI Permanente para esta coleçãohttps://hdl.handle.net/11449/256324

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Cerveja: para além do prazer, os benefícios da moderação
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Souza Filho, Luis Henrique Dias de ; Nascimento Júnior, Nailton Monteiro do ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
O presente trabalho teve como objetivo comparar os benefícios e os malefícios gerados a partir do consumo moderado da cerveja comercial e artesanal, com ênfase nos ingredientes, incluindo seus resultantes fenólicos. E a manutenção da ingestão da bebida de maneira consciente e adequada, de forma com que a saúde seja preservada e de certa maneira podendo acarretar benefícios a mesma.
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Receita técnica para reprodução de cerveja estilo Dark Lager
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Murra, Alexandre da Silva ; Perazolli, Leinig Antônio ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
A fabricação de uma Dark Lager é um processo que requer cuidado e atenção a cada etapa, desde a formulação até o momento em que é consumida. Para garantir a qualidade e consistência dessa cerveja, é fundamental seguir procedimentos específicos e realizar um acompanhamento meticuloso ao longo de todo o ciclo. O primeiro passo é desenvolver uma receita balanceada, esta cerveja apresenta uma base de maltes mais escuros, que conferem cor e sabores de malte tostado e caramelo. A seleção dos lúpulos deve ser moderada, visando equilibrar o perfil maltado sem sobressair o amargor. Maltes de alta qualidade e frescor são fundamentais para alcançar as notas características da Dark Lager. A água também desempenha um papel crucial; certifique-se de que seja adequada para o estilo, levando em conta o perfil mineral e pH. Na mosturação, ajuste a temperatura para promover a conversão eficiente dos amidos em açúcares fermentáveis. Na fervura, adicione lúpulos de acordo com o perfil desejado, respeitando os tempos e quantidades para alcançar o equilíbrio. Escolha uma levedura apropriada para o estilo, mantenha uma temperatura de fermentação estável e controlada, idealmente entre 10°C e 14°C. Após a fermentação principal, permita uma fase de maturação prolongada (lagering) em temperaturas mais baixas, para refinar os sabores e suavizar o produto final. Assegure-se de que os equipamentos estejam limpos e sanitizados para evitar contaminações. O nível de carbonatação deve ser ajustado de acordo com o estilo, utilizando métodos adequados de carbonatação. A Dark Lager é conhecida por sua cor escura, e por seus sabores maltados, que podem incluir notas de pão, caramelo, e leve tostado. É uma cerveja relativamente leve em corpo e amargor, com uma suavidade refrescante típica das cervejas lager. Para preservar o sabor e alcançar a receita original planejada, é essencial manter condições ideais de armazenamento e transporte, protegendo a cerveja da luz e de variações de temperatura. Também é importante seguir protocolos rigorosos de limpeza e sanitização em todas as fases do processo. A fabricação de cervejas de qualidade exige atenção aos detalhes em todas as etapas, desde a seleção dos ingredientes até o momento do consumo. Seguindo procedimentos adequados e mantendo padrões de excelência, é possível obter uma cerveja que reflita fielmente o estilo desejado, com suas características distintas e apreciáveis.
Protótipo de destilador a vácuo para produção de cerveja sem álcool
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Bocca, Egídio Lorusso ; Perazoli, Leinig Antonio ; Marques, Rodrigo Fernando Costa ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
O consumo de cerveja sem álcool tem crescido nos últimos anos devido a motivos sociais tais como preocupação com a saúde, respeito às leis de trânsito, interação medicamentosa e até religioso. Os métodos de obtenção de cerveja sem álcool são variados, mas basicamente divididos entre métodos físicos e biológicos. Este trabalho aborda um método físico de destilação a vácuo por efeito flash. Será feito uma revisão bibliográfica sobre o assunto e um ensaio com protótipo desenvolvido com o propósito de reproduzir a condição de vácuo para a remoção do álcool da cerveja. Os resultados obtidos a partir dos testes realizados estão em consonância com os demais artigos relacionados.
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Uso de adjuntos não-convencionais na produção de cerveja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Biazotto, Anaíle dos Mares ; Monteiro Filho, Elias de Souza ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
A cerveja é uma bebida carbonatada, produzida a partir de malte de cevada, lúpulo, levedura e água de boa qualidade. Adjuntos cervejeiros podem ser definidos como os ingredientes que são adicionados à cerveja com finalidades específicas. Sua utilização pode ser por razões econômicas, uma vez que reduzem o custo na produção do extrato ou contribuir com a qualidade físico-química e sensorial da cerveja produzida. De acordo com a legislação brasileira, parte do malte de cevada pode ser substituído por adjuntos cervejeiros, cuja quantidade não pode ultrapassar a 45% em relação ao peso total do mosto. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo realizar um levantamento da literatura científica sobre o uso de adjuntos não convencionais na produção de cerveja, abordando aspectos durante as etapas de produção. Além dos adjuntos já conhecidos, como o arroz, milho e trigo, que substituem o grão de cevada, há aqueles adjuntos não convencionais, como ervas, flores, frutas e especiarias, que podem ser utilizadas em diversas etapas do processo produtivo, agregando sabores e aromas específicos, fornecendo características sensoriais ou nutricionais desejáveis, determinado pelo uso de matérias-primas e pelo tipo de processo.
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Cervejas Sour, um potencial a ser explorado por grandes cervejarias?
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Vicaria, Giovanna Borghetti ; Marques, Rodrigo Fernando Costa ; Sacilotto, João Fernando ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
As cervejas sour, ou cervejas ácidas, são cervejas de nicho que geralmente são frutadas, menos lupuladas, de cores diversas e como o próprio nome diz, mais ácidas. Este trabalho traz um desenvolvimento de hipótese em cima do questionamento: Cervejas Sour teriam um potencial para saírem de cervejarias de nicho e alcançarem um público nacional, quiçá mundial, através de grandes cervejarias? O trabalho foi feito em cima de uma pesquisa de mercado através de um formulário dissipado em redes sociais, procurando entender qual o potencial consumidor, através de questões que abordavam perfil do consumidor de cervejas e vinho, conhecimento sobre a cerveja sour, se os consumidores estariam abertos a experimentá-la, e qual preço eles estariam dispostos a pagar. Após a pesquisa, as respostas foram analisadas em métodos estatísticos e utilizando como suporte, uma base teórica de marketing sobre percepção do consumidor. Foi entendido que existe um potencial de mercado a partir da percepção do consumidor, e além disso, notou-se que o mercado cervejeiro está em uma crescente de consumo Brasil, e isso facilitaria a penetração. Porém, para um plano de implementação em relação a custos e operações, é necessário um trabalho de viabilidade financeira.
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Uso de levedura Kveik para a fabricação de cervejas não convencionais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Mafia, Michel Valente ; Hojo, Ossamu ; Condi, Sabrina Ciane ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
O Objetivo da pesquisa foi levantar estudos, sobre o uso de leveduras do tipo Kveik para a produção de cervejas não convencionais. Foi feita uma revisão bibliográfica com busca realizada nas bases de dados de eletrônicos, livros, artigos, envolvendo publicados entre 2010 a 2023 de língua portuguesa e/ou inglesa. As palavras-chave usadas foram; Levedura; fermentação; Kveik; cerveja. Assim pode concluir que o uso das leveduras Kveik, e algo antigo e com características próprias, não são apenas um único tipo de microrganismo, mas trata-se de um grupo extremamente diversificado e distinto das leveduras mais comuns utilizadas na produção de cerveja ao redor do mundo, que ao ser usado podem apresentar sutis diferenças na cerveja.
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Aplicação da tecnologia CRISPR-Cas9 na melhoria de características de fermentação em leveduras cervejeiras
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Barbosa, Saulo ; Hojo, Ossamu ; Condi, Sabrina Ciane
Desde a pré-história a cerveja desempenha um papel fundamental na evolução da civilização. Acreditava-se que a fermentação era obra do divino, entretanto, a fermentação pode ser influenciada por diversos fatores dentre eles químico, físico, metabólico etc. Só a levedura é capaz de fazer cerveja; com a contribuição de Pasteur a levedura e a fermentação tornaram-se ingredientes principais na produção de cerveja. Dito isso, com o surgimento de técnicas revolucionárias no campo da genética foi possível manipular leveduras para atender demandas industriais e mercadológica através da CRISPR. Este trabalho visa o levantamento bibliográfico sobre a técnica de edição genética CRISPR-Cas9 como ferramenta bioquímica possível para a melhora das características de fermentação em leveduras usadas na produção de cerveja. Foi realizada pesquisa bibliográfica descritiva, por meio de acervo bibliográfico, base de dados Scopus além de ferramenta de busca Google Acadêmico, foram analisados trabalhos publicados entre 2004 e 2024 e sua seleção se deu por meio dos descritores: CRISPR/Cas9, modificação genética em leveduras cervejeiras, engenharia metabólica em cepas de leveduras industriais, edição de leveduras por sequenciamento genético e legislação envolvendo organismos geneticamente modificados (OGMs). A busca inicial resultou em um número de 220.861 documentos apenas com um descritor sem horizonte de tempo. Assim aplicando-se todos os descritores e refinos os filtros pôde-se obter um número total de 97 artigos para a leitura completa, resultando em 36 trabalhos efetivamente usados nessa pesquisa. Diante das análises dos trabalhos revisados nota-se que a técnica de edição genética CRISPR-Cas9 apresentou certa facilidade, rapidez e baixo custo frente à outras técnicas moleculares, mostra-se muito promissora diante da perspectiva científica, uma vez que possibilita deleções e alterações genéticas significativas em células e microrganismos de interesse industrial e principalmente em leveduras cervejeiras.
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Parâmetros de qualidade do processo cervejeiro e sua possível relação com a ressaca: uma revisão bibliográfica
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Silva, Paulo Tadeu Neves ; Nascimento Júnior, Nailton Monteiro do
A cerveja é a bebida alcoólica fermentada mais antiga apreciada pelos seres humanos. Sua produção e consumo estão diretamente ligados à construção da sociedade e ao início das práticas de agricultura. O mercado cervejeiro mundial cresce anualmente, demonstrando que atualmente está bebida ainda é a preferida da população. O Brasil encontra-se em terceiro lugar na produção mundial de cerveja, ficando atrás apenas da China e dos EUA. O consumidor brasileiro demonstra uma maior preferência por cervejas mais leves e refrescantes devido ao clima tropical do país. Assim sendo, a cerveja pilsen é o produto mais comercializado. O processo cervejeiro necessita de um correto gerenciamento do processo de produção para garantir a qualidade do produto final comercializado, de forma que este não contenha subprodutos indesejados, tais como acetaldeído e álcoois superiores. Esses compostos, por sua vez, podem ter um efeito potencializador sobre a toxicidade já ocasionada pelo consumo de etanol.
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Método de propagação da levedura Saccharomyces cerevisiae em escala laboratorial
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Dilelli, Isadora Terumi Noda ; Hojo, Ossamu ; Condi, Sabrina Ciane
A cerveja surgiu na humanidade há mais de 7 mil anos, sendo considerada um alimento na maioria de sua existência. Com a evolução da ciência, a fermentação tornou-se um alvo de estudo, sendo aplicada a diversas áreas da sociedade, em especial na indústria de alimentos, aumentando a demanda de leveduras mundialmente. No Brasil, a maioria dos produtores de cerveja adquirem o fermento por importação, o que torna o processo ainda mais custoso. Desse modo, devido à falta de conhecimento do processo de propagação, o mercado brasileiro encontra-se carente de leveduras comerciais. Devido esta problemática, o estudo tem como objetivo replicar leveduras S. cerevisiae a partir de leveduras secas em meio de cultura simples com aeração e realizar análises para verificação de aumento da biomassa, viabilidade das células replicadas, porcentagem de brotamento e população de leveduras por mL. O meio de cultura empregado para replicação foi o extrato de malte DME (Dry Malt Extract) Dry Brew, composto exclusivamente de malte pilsen, rico em açúcares fermentescíveis. A reidratação da levedura foi feita utilizando água estéril. O propagador empregado foi um erlenmeyer de vidro borossilicato de volume de 2000 mL e um agitador magnético para auxiliar a aeração e estimular a respiração aeróbia das leveduras. Com o meio de cultura já em temperatura ambiente (25ºC), foi deixado em agitação contínua por 24 horas. As análises do meio de cultura realizados foram pH e teor de açúcares dissolvidos, apontando respectivos valores de 4,7 e 9 ºBrix, com densidade igual a 1,036. Já os resultados das análises da propagação apresentaram 91,98% de viabilidade celular, população de leveduras 6,6 milhões/mL, 10,89 % de taxa de brotamento e 16,81 g de aumento de biomassa. Após analisar os resultados, observa-se que o estudo foi conduzido de maneira adequada, evidenciando dados consistentes sobre pH, taxa de brotamento e crescimento das leveduras. Foi possível verificar também que a adição de suplementos ao meio de cultura é crucial para manter a viabilidade celular das leveduras. Portanto, os resultados obtidos estão em concordância com estudos anteriores, fornecendo uma base sólida para compreender os processos de replicação celular em laboratório.
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Estudo dos metabólitos voláteis em cervejas ales: uma análise comparativa entre uma levedura produzida no Brasil e uma tradicional Americana
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Dias, Guilherme Silva ; Hojo, Ossamu ; Condi, Sabrina Ciane
O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja do mundo com uma produção de 15 bilhões de litros anuais. O setor cervejeiro no país apresentou grande expansão nos últimos anos e representa 1,6% do PIB nacional. Entretanto, mesmo com uma influência econômica tão alta, a maior parte dos insumos utilizados na produção cervejeira ainda são importados de outros países. Sendo assim, explorar matérias-primas que vêm sendo produzidas no Brasil pode levar a uma significante contribuição para a economia nacional. Na produção de cervejas, a fermentação do mosto é um processo determinante para a qualidade da bebida, sendo que diversos produtos do metabolismo das leveduras são responsáveis por grande parte dos aromas e sabores presentes nas cervejas. O objetivo deste estudo foi comparar o perfil metabólico volátil de cervejas elaboradas com uma levedura produzida e comercializada no Brasil e uma levedura tradicional Americana (ambas Saccharomyces cerevisiae). A extração e análise dos voláteis foram realizadas pelas técnicas HS-SPME/GC-MS e os resultados trabalhados em combinação com análises estatísticas uni- e multivariadas na busca das principais diferenças ou similaridades entre as cervejas. A análise de PCA indicou a existência de diferenças no perfil químico entre as cervejas, o que foi confirmado pelo mapa de calor acoplado com HCA. A seleção de 25 variáveis (metabólitos) que melhor respondem pelas diferenças entre os grupos ocorreu de acordo com o valor F na análise de variância (ANOVA one-way). Os ésteres nonanoato de etila e octanoato de isoamila foram detectados apenas na cerveja produzida com a levedura US-05, assim como os metabólitos oriundos do lúpulo β-mirceno e geranato de metila. Além disso, esta cerveja apresentou maiores intensidades de ésteres etílicos derivados de ácidos orgânicos de cadeia média. Por outro lado, a cerveja produzida com a levedura BS-02 diferiu principalmente pela presença do éster propanoato de etila, detectado apenas nesta cerveja, mas também pela maior intensidade do álcool superior 2-feniletanol e do seu respectivo éster acetato de feniletila. Os resultados obtidos indicaram que a cerveja produzida com a levedura US-05 apresentou maiores intensidades de ésteres, sugerindo assim um perfil mais aromático principalmente com notas florais e frutadas, e nesse sentido sugere uma maior neutralidade na cerveja produzida com a levedura BS-02.
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FCI: consistência da fermentação index
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-18) Paula, Geraldo Francisco de ; Marques, Rodrigo Fernando Costa ; Perazolli, Leinig Antonio
A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo, o que torna extremamente importante o controle do seu processo produtivo do campo ao copo. A busca por maior qualidade no produto acabado tem sido um grande desafio para a indústria, visto que existem muitas variáveis envolvidas. A fermentação é uma das etapas mais importantes e críticas nesse quesito, pois é nela em que ocorre a formação dos subprodutos gerados pelo metabolismo da levedura, inclusive o perfil organoléptico da cerveja. Dessa forma, a padronização dos parâmetros adequados implica na melhoria contínua do produto e, consequentemente, proporciona uma melhor experiência ao consumidor, gerando fidelização à marca. Sendo assim, o trabalho teve como objetivo utilizar ferramentas de gestão e de tecnologia para alterar e acompanhar os parâmetros sensoriais, físico-químicos e técnicos na produção de uma cerveja, visando a evolução organoléptica. Com intuito principal de reduzir o acetaldeído e estabilizar a isoamila, como metodologia foram realizadas alterações no processo produtivo dos seguintes parâmetros: Tempo de contato ar/levedura (YACT), injeção de ar e temperatura de enchimento no fermentador. Além disso, foi feito o acompanhamento do extrato original e aparente do tanque, grau e tempo total de fermentação, fermento armazenado e contrapressão. Como resultado principal, alcançou-se a padronização e o controle dos parâmetros do processo, reduzindo a dispersão das análises. Além disso, foi possível encontrar o equilíbrio entre a isoamila e o acetaldeído, o que gerou uma ascensão nos aspectos organolépticos e consequentemente um aumento de 76% nas vendas do produto. A partir desse trabalho, foi possível concluir que a gestão feita permitiu um ajuste de perfil na cerveja testada, promovendo maior equilíbrio sensorial. Com a uniformização do perfil e intensificação dos aromas, observou-se uma significativa melhoria na aceitação pelos consumidores, visto que houve uma considerável evolução nos atributos e grande redução nos deméritos do produto, comprovada pelo aumento nas vendas da cerveja.
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Produção de cervejas: otimização de processos e redução de custos
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Perrone, Fábio Cruciata ; Marques, Rodrigo Fernando Costa ; Sacilotto, João Fernando
Este trabalho aborda a otimização dos processos de produção em uma microcervejaria, utilizando uma abordagem baseada em revisão bibliográfica e implementação de soluções práticas. A revisão bibliográfica abrangeu aspectos fundamentais da produção de cerveja, fatores que influenciam na qualidade e custo de produção, além das melhores práticas da indústria cervejeira. Com base nessa revisão, foram delineados métodos e soluções para redução de custos e melhoria da eficiência operacional em diversas etapas do processo produtivo, incluindo moagem, mosturação, fervura e fermentação. As soluções implementadas foram avaliadas com base em dados quantitativos, como rendimento de produção, custos de insumos e eficiência operacional. Observou-se que ajustes na moagem dos grãos resultaram em aumento do rendimento da produção, enquanto a implementação de enzimas na mosturação contribuiu para a redução do uso de malte. Além disso, melhorias na fervura e no processo de recolha de levedura foram identificadas, resultando em aumento da eficiência e redução de perdas. Os resultados mostraram uma redução significativa nos custos de produção e um aumento na eficiência operacional da microcervejaria. Com base nos ganhos mensurados, foi possível concluir que as estratégias de otimização implementadas foram bem-sucedidas e contribuíram para a viabilidade financeira e operacional da empresa. Este estudo oferece insights valiosos para outras microcervejarias interessadas em aprimorar seus processos de produção, promovendo o avanço contínuo da indústria cervejeira artesanal.
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Reaproveitamento de resíduos da Indústria Cervejeira: uma revisão da literatura
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Braga, Raphael Augusto ; Monteiro Filho, Elias de Souza
À medida em que cresce, a cada ano, a indústria cervejeira, cresce o número de cervejarias no Brasil. Junto desse crescimento, cresce, também, a geração de resíduos, que podem impactar negativamente no meio ambiente. Com isso, o objetivo deste trabalho é levantar os principais resíduos gerados por esse tipo de indústria durante o processo de produção da cerveja, bem como identificar e avaliar possíveis reaproveitamento e/ou reciclagem desses resíduos. Para isso, foi realizada uma pesquisa bibliográfica, na qual revisou-se artigos acadêmicos publicados em repositórios virtuais e em cartilhas correlacionadas à temática. Como resultado, foi possível observar que é comum a geração de resíduos nessa indústria e que isso fez com que se buscasse alternativas para reaproveitá-los, tanto na própria indústria cervejeira quanto em outras, podendo esses resíduos serem reutilizados como biocombustíveis, como matéria-prima de ração animal e alimentos humanos. Com isso, é possível compreender que é possível reduzir os impactos ambientais causados pelos resíduos da produção de cerveja.
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Instalações de cervejaria: referencial bibliográfico para organização de equipes de montagens industriais em cervejarias
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Marques, Danilo ; Monteiro Filho, Elias de Souza
A evolução das cervejarias ao longo da história é uma narrativa fascinante que abrange milênios e reflete a complexa interação entre cultura, tecnologia e mercado. Com o crescimento das cervejarias brasileiras e a constante aplicações de novas tecnologias a industriais para melhorias e ampliação dos processos de fabricação, emerge uma forma de demanda pela construção eletromecânica de sistema focado a cervejarias. O presente trabalho tem como objetivo estabelecer um referencial de organização do trabalho de montagens industriais de processos cervejeiro, com estudo técnico das áreas e equipamentos, combinado as melhores práticas gestão de projetos por meio da autonomia e empoderamento na distribuição das equipes e atividades.
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Quantificação de vapor gerado por caldeira a lenha e usado por setor em uma microcervejaria
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Fernandes, Vinícius Sichieri ; Perazolli, Leinig Antonio ; Sacilotto, João Fernando
Este é um trabalho voltado à tecnologia cervejeira, onde é apresentado um método para quantificação de vapor gerado e usado por setor em uma microcervejaria real, sendo abastecido por equações teóricas que envolvem mecânica dos fluidos, termodinâmica e fenômenos de transportes para sua resolução. O mesmo apresenta dois métodos práticos, sendo um deles para quantificação de água usada para abastecimento de uma caldeira flamotubular à lenha, e outro para quantificação do uso de lenha para abastecimento da mesma. Por fim, têm-se a conclusão de ambos os gastos, sendo, aproximadamente, 100 e 580 L/h, e para consumo de lenha, entre 1 e 4 m³. Este estudo propõe uma análise prática para avaliar a eficiência da caldeira em fábricas sem válvulas medidoras de vazão e microcervejarias, destacando a importância da lenha de eucalipto e da reutilização da água para economizar energia e melhorar a sustentabilidade do processo de geração de vapor.
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Estudo do processo de secagem de bagaço de malte
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-04-19) Cotrim, Nicole Maria Mendes Cuenca ; Perazolli, Leinig Antônio ; Vieira, Gustavo Nakamura Alves ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
O bagaço de malte é o mais abundante resíduo da indústria cervejeira, correspondendo a cerca de 85% do total de resíduos gerados. Devido à sua composição química, rica em fibras e proteínas, o bagaço de malte pode ter valor como matéria-prima de interesse para aplicação em diversas áreas. Contudo o alto teor de umidade torna o BSG suscetível ao crescimento de microrganismos e seu transporte custoso. As operações de secagem podem ajudar a reduzir o teor de umidade dos materiais para evitar sua deterioração e melhorar o armazenamento para facilitar o transporte. O presente trabalho teve como objetivo investigar o comportamento da secagem térmica do bagaço de malte em diferentes temperaturas (50, 60 e 80 °C) em diferentes condições (estufa sem recirculação de ar e estufa convectiva). Os dados experimentais indicaram que as taxas de secagem se apresentam maiores com o aumento da temperatura, reduzindo o tempo para alcançar a umidade de equilíbrio. A influência do fluxo gasoso no processo de secagem do bagaço de malte também foi constatada, em virtude disto, a secagem do BSG por convecção térmica caracterizou-se como mais eficiente e mais indicada. A alteração da densidade bulk do BSG provocada pela secagem foi avaliada, sendo 0,87 ± 0,02 g/cm3 para as amostras de bagaço de malte úmido e 0,017 ± 0,008 g/cm3, após os ensaios de secagem. A partir disto pode-se concluir que o processo de secagem apresenta um bom potencial para favorecimento da conversão do bagaço de malte em produtos de valor agregado.

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