São José do Rio Preto - IBILCE - Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas

URI Permanente para esta coleçãohttps://hdl.handle.net/11449/254412

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Integrando ferramentas da Biogeografia na caracterização da biodiversidade de Epiponini (Hymenoptera: Vespidae: Polistinae): história e distribuição na região Neotropical.
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2025-03-05) Silva, Marjorie da ; Noll, Fernando Barbosa ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
As vespas sociais enxameadoras (Epiponini) são bastante comuns na região Neotropical, contudo, a diversidade de espécies desta tribo é provavelmente subestimada. A condição de endemismo, o grande número de espécies e a grande diversidade na arquitetura dos ninhos, na morfologia corporal e nas estratégias comportamentais, sugerem uma origem tropical para Epiponini, e a Neotrópica como um hotspot para Polistinae. A Biogeografia enquanto ciência que busca documentar e compreender os padrões espaciais da biodiversidade, e dar explicações históricas para esses padrões possui ferramentas importantes para fomentar o estudo da diversidade biológica. Apesar de apresentarem uma filogenia robusta e com boa amostragem taxonômica, a escassez de dados de distribuição para muitas espécies desta tribo impede que uma análise mais acurada sobre a real distribuição do grupo e, portando, uma análise mais detalhada quanto à história biogeográfica do grupo seja realizada. Este trabalho teve como objetivos intensificar a busca de dados de ocorrência das espécies de Epiponini, disponibilizá-los em bases de dados pública, identificar regionalizações e áreas de endemismo específicas para as espécies da tribo e, realizar análises comparativas quanto à diversidade encontrada em cada biorregião. A obtenção dos dados de localidades foi feita por meio de registros obtidos em coleções científicas e coletas. Posteriormente os dados de localidade foram plotados em mapas e utilizados para identificar regiões biogeográficas usando a ferramenta Infomap Bioregions. Foram realizadas também análises de agrupamento e de biodiversidade baseada na relação filogenética das espécies. Os resultados indicam uma predominância das espécies nas áreas de floresta tropical úmida, principalmente na Amazônia, com algumas poucas espécies restritas ao leste da América do Sul, quase sempre nas áreas de floresta Atlântica. Há ainda um padrão de espécies presentes mais a noroeste do continente Sulamericano, podendo chegar até o Panamá. Espécies presentes na América Central usualmente chegam até o México. Foram encontradas sete biorregiões: 1. Amazônia, 2. América Central, 3. Floresta Atlântica, 4. México, 5. Llanos, 6. Yungas, e 7. Planície Equatoriana. A biorregião da Amazônia foi a mais rica, seguidas das biorregiões da América Central e Floresta Atlântica, com 212, 116 e 101 espécies respectivamente. Em comum, essas biorregiões estão em áreas de floresta tropical úmida. A biorregião da Amazônia abriga ainda o maior número de espécies endêmicas, 79. Contudo, considerando o índice de distinção taxonômica, a maior diversidade filogenética foi encontrada para a biorregião de Lhanos, indicando que esta área abriga uma maior parte da história evolutiva da tribo Epiponini (mais linhagens distintas) quando comparada com as demais. A análise de agrupamento mostrou uma baixa similaridade entre as áreas e que, os agrupamentos encontrados podem ser explicados pela proximidade e por apresentarem características ambientais semelhantes.
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Vários aspectos da dinâmica discreta
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-07-31) Tsokanos, Ioannis ; Messaoudi, Ali ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
During the period of the project, we studied several problems related to the theory of discrete dynamical systems and its connections with number theory, probability theory, and operator theory. More precisely, the project was focused on dynamical properties of p-adic and linear systems- that is dynamical systems over the space of p-adic integers/numbers and Banach spaces-, on the characterization of stochastic adding machines and its connections with Julia sets and on elimination problems in combinatorial algorithms. This study involved the following thematics: • Dynamical properties as shadowing and stability of non-invertible dynamics in the space of p-adic integers Zp and p-adic numbers Qp, where p ≥ 2 is a prime integer. • Lipschitz structural stability and shadowing of a class of homeomorphisms in complete metric spaces as Banach spaces of infinite dimension. • Stochastic adding machines and exotic Julia sets. • The introduction of a randomized version of the Josephus problem and the characterization of the limit distribution of the winning probabilities for the players in this randomized context. As a consequence of these investigations, we obtained various results which are organized in the form of the papers [7] and [1]. The papers [16] and [8] are in the final stage of writing and soon will be submitted for publication.
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Análise do efeito do confinamento em interações de interesse biológico
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2025-02-01) Silva, Josimar Fernando ; Drigo Filho, Elso ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas ; Instituto Federal de São Paulo ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Analisamos o efeito do confinamento nas interações envolvidas entre moléculas e macromoléculas associadas à sistemas biológicos. Neste projeto, focamos em entender como o meio que ocorre as interações dentro de hemeproteínas influenciam na ligação das moléculas de água, oxigênio e monóxido de carbono ao anel porfirínico dessas macromoléculas. Investigamos como o confinamento, que acarreta no efeito quântico, em pequenas cavidades influencia nas propriedades e comportamentos de biomoléculas. Usamos abordagens teóricas e modelagem computacional e, sempre que possível, comparamos com dados providos de outras metodologias. Dentre os resultados obtidos podemos destacar a dependência do meio para a interação ion dipolo e íon dipolo induzido dentro de cavidades de hemoproteínas, porém não há efeito do confinamento na interação dipolo-dipolo em cavidades com volumes de hemoproteínas.
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Sistemas holomorfos por partes e regularização de campos de Filippov no entorno de singularidades degeneradas e de policiclos tangenciais regulares
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2025-02-18) Vielma, Gabriel Alexis Rondón ; Silva, Paulo Ricardo da ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Este projeto de pesquisa tem como objetivo estudar o comportamento das órbitas de sistemas regularizados em torno de uma singularidade degenerada tangencial e de ciclos tangenciais regulares. Ele também explora as singularidades típicas de sistemas lento-rápidos que surgem a partir de regularizações, sejam elas lineares ou não lineares. A ideia central é desenvolver um algoritmo para construir funções de transição adequadas e, a partir disso, gerar singularidades lento-rápidas a partir de formas normais de campos vetoriais suaves por partes (PSVF). Além disso, serão apresentados exemplos de funções de transição que, após serem regularizadas, geram diferentes tipos de singularidades, como as normalmente hiperbólicas, dobras, transcríticas e pitchfork. O estudo também investiga os pontos críticos dessas funções quando não se impõe a condição de monotonicidade. A pesquisa abrange ainda sistemas suaves por partes, que são compostos por funções contínuas com derivadas parciais de primeira ordem, satisfazendo condições que garantem sua analiticidade. Tais sistemas, conhecidos como sistemas holomorfos, têm como característica a não existência de ciclos limites, mas foi demonstrado que, em sistemas holomorfos por partes, podem surgir ciclos limites, embora o número máximo de ciclos limite em tais sistemas ainda não tenha sido determinado. Por fim, o projeto investiga a dinâmica de sistemas complexos em duas variáveis, com um parâmetro pequeno, visando aplicar teorias de sistemas lento-rápidos e obter resultados semelhantes à Teoria de Fenichel. O estudo desses sistemas pode ser útil no processo de regularização de campos descontínuos, especialmente em espaços de maior dimensão.
Bioestimulantes e condicionadores do solo: estudo de crescimento de plantas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-09-30) Constantino, Isabela Carreira ; Bisinoti, Marcia Cristina ; Universidade Estadual Paulista (Unesp) ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
A alternativa estudada neste trabalho é o reaproveitamento da biomassa da indústria sucroalcooleira para a produção de carvão hidrotérmico (CH), através da carbonização hidrotérmica (CHT). O CH é rico em carbono e também possui capacidade de reter água. Desta forma, o trabalho tem como objetivo avaliar o efeito do carvão hidrotérmico e de um bioestimulante comercial, a arbolina, no cultivo de milho (Zea Mays), além da fertilidade do solo, por meio da enzima β-glicosidade. O CH foi produzido com vinhaça e bagaço de cana de açúcar com aditivo de ácido fosfórico 4% (13 horas/230 ºC). O cultivo do milho foi realizado em solo agrícola intemperizado do tipo argissolo durante 45 dias. Foram aplicadas três taxas de CH, 5, 15 e 30 t/ha, além do controle sem adição de CH. O cultivo das plantas foi feito em câmara climática, com umidade de 55%, a temperatura de 26 ºC, programada para um fotoperíodo de 16h dia, 8h noite. Para analisar o comportamento do CH foram conduzidas medidas de pH, acidez potencial, matéria orgânica e β-glicosidase. A avaliação do crescimento das plantas do milho foi realizada por meio de medidas de comprimento e massa seca das raízes e parte aérea, além da determinação do índice de clorofila (ICF). No solo, conclui-se que houve uma diminuição do pH no tratamento com 30 t/ha de CH e um aumento no tratamento com arbolina. Corroborando com esse resultado também foi observado um aumento significativo da acidez potencial nas condições de 15 e 30 t/ha de CH. A matéria orgânica aumentou em 34,72% para a condição de 30 t/ha de CH. Porém, houve uma diminuição da β-glicosidase para todos os tratamentos com aplicação do CH. Nos parâmetros de crescimento das plantas de milho não houveram diferenças significativas em relação as plantas cultivadas no tratamento controle (p>0,05). Houve um aumento significativo no índice de clorofila para os tratamentos 15 e 30 t/ha de CH (p=0,016 e p=0,011). Dessa forma, pode-se concluir que a aplicação de CH nas taxas estudadas não provocou uma melhora nos parâmetros de crescimento do milho, exceto na clorofila, esses resultados podem ser atribuídos ao curto período de avaliação do crescimento do milho, indicando que estudos que avaliem todo o ciclo fenológico da planta são necessários.
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Efeito dos extratos de açaí e de aipo em salame tipo italiano sobre as propriedades fisico químicas e sensoriais
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2025-02-05) Carvalho, Larissa Tátero ; Barretto, Andrea Carla da Silva ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas
O objetivo do presente estudo foi avaliar a adição dos extratos de açaí e de aipo como antioxidante natural em salame tipo italiano sobre as propriedades físico químicos e sensoriais durante maturação e armazenamento pós fatiamento. Quatro tratamentos foram realizados: ERI: formulação com 500 mg / kg de eritorbato de sódio, 150 mg / kg de nitrito de sódio e 150 mg / kg de nitrato de sódio, EA: com 150 mg / kg de nitrito de sódio, 150 mg / kg de nitrato de sódio e com 500mg / kg de extrato de açaí, EAA150: com 150ppm de extrato de aipo e 500mg / kg extrato de açaí, EAA300: com 300ppm de extrato de aipo e 500mg / kg extrato de açaí. A adição dos extratos de açaí e de aipo reduziram os valores de atividade de água e de nitrito residual durante tempo de maturação e aumentaram o pH durante o tempo de maturação e de armazenamento. Foram reduzidos os valores de perda de peso e estabilidade oxidativa durante o tempo de maturação, em contrapartida, não comprometeram a composição centesimal e a estabilidade oxidativa durante o tempo de armazenamento. Os salames tipo italiano adicionados dos extratos de açaí e de aipo foram bem aceitos sensorialmente, portanto, os extratos de açaí e de aipo podem ser utilizados como um antioxidante natural em substituição do nitrito, nitrato e eritorbato de sódio.
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Sistemas dinâmicos com simetrias e equações diferenciais implícitas
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-12-03) Gouveia, Luiz Fernando da Silva ; Silva, Paulo Ricardo da ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
O estudo geométrico-qualitativo de fluxos em sistemas dinâmicos (discretos ou contínuos) tem sido durante décadas objeto de grande interesse em vários setores da matemática pura e aplicada. Hoje em dia esta teoria é acessível a uma enorme e heterogênea audiência em muitos ramos da ciência. Dentro desta linha de pesquisa situam-se os sistemas com simetrias e aqueles modelados por equações diferenciais implícitas. As simetrias surgem naturalmente em muitos fenômenos que evoluem em função do tempo.
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Marcação dupla em verbetes que revelam preconceitos sociais: perspectivas intra- (PT) e interlinguísticas (PT-IT)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-12-12) Bertonha, Fábio Henrique de Carvalho ; Zavaglia, Claudia ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, câmpus de São José do Rio Preto ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
A ocorrência de contextualização nos verbetes é muito producente para seus consulentes, uma vez que coloca em evidência o uso das palavras-entrada. E é por meio da integração de marcas de uso na microestrutura dos dicionários que o emprego de suas unidades lexicográficas é ressaltado, por exemplo, com relação ao chulismo, ao tabuísmo, ao sentido irônico ou mesmo ao pejorativo. Essas indicações sobre a restrição ou ressalva de um uso específico de determinada lexia, ou sua acepção, ocorrem em razão de suas características particularmente culturais, compartilhadas por seus falantes nativos; porém, a ausência das marcas de uso pode acarretar uma não compreensão dos significados culturalmente marcados. À vista disso, o presente relatório traz um estudo que se concentra em uma perspectiva analítico-reflexiva sobre quinze obras lexicográficas (nove brasileiras e seis italianas), elaboradas entre 1998 e 2024, contribuindo para observarmos o percurso de valores sociais registrados. Desse agrupamento, interessou-nos examinar as marcas de uso presentes em 95 entradas a fim de verificar se acepções consideradas tabu, chulas, irônicas e/ou pejorativas, entre outras pertinentes ao estudo, estavam descritas e marcadas nas microestruturas das palavras-entradas. Baseando-nos em Fajardo (1997), Strehler (1998), Garriga Escribano (2003), Welker (2004) e Gutiérrez Cuadrado (2011), analisamos as marcas de uso (HAUSMANN, 1977 apud WELKER, 2004) existentes nesse corpus. Nessas quinze obras, em suas megaestruturas, não há indícios sobre o processo de inserção e do uso das marcas, o que, caso houvesse, poderia contribuir para um melhor entendimento da marcação. Verificamos a ausência de uma padronização metodológica quanto à escolha de uma etiqueta em detrimento a outra na inserção da marcação desses lemas, cuja não sistematização pode gerar, ainda, controvérsias em relação aos significados de uma mesma unidade lexical nas diferentes obras consultadas. Destacamos que diferentes etiquetas são empregadas em uma mesma acepção a depender do dicionário, por isso sugerimos algumas melhorias por meio da marcação dupla para futuras inclusões de marcas de uso em dicionários.
Cinética de secagem, isotermas de sorção e propriedades termodinâmicas de sementes de pimenta Jalapeño (Capsicum annuum L.)
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-08-29) Martins, Maria Julia Neves ; Romero, Javier Telis
A pimenta Jalapeño normalmente é processada para a elaboração de especiarias, produtos enlatados e molhos, gerando um excesso de sementes como subproduto. O teor de umidade desse subproduto é um desafio para a recuperação e aproveitamento integral. Para garantir o melhor aproveitamento desse subproduto, é essencial compreender o processo de secagem, as isotermas de sorção e as propriedades termodinâmicas. Assim, as sementes de pimenta Jalapeño foram caracterizadas através da composição centesimal, da extração e caracterização físico-química do óleo, e submetidas à secagem (40 a 80°C). Além disso, foram determinadas as isotermas de sorção em temperaturas que simulam as condições de armazenamento e secagem (5 a 72°C) e as propriedades termodinâmicas. As sementes de pimenta Jalapeño apresentaram fibras (53,398 g/100g; b.u.), lipídios (21,662 g/100; b.u.) e proteínas (15,103 g/100; b.u.) como os principais componentes, além de compostos fenólicos totais (30,911 mg GAE /g) e de flavonoides (17,467 mg de equivalentes de catequina /g). Entre os cinco modelos matemáticos testados para a cinética de secagem das sementes, o modelo de Page foi o que melhor ajuste (RAdj2 ≥0,9929). Os coeficientes de difusão de água (Deff) aumentaram com o aumento da temperatura. O modelo de GAB foi selecionado (RAdj2 ≥0,9920; RMSE≤3,80·10-3 e χ²≤1,447·10-5) para traçar as isotermas de sorção, que foram classificadas como Tipo II. O calor isostérico líquido de adsorção (4578 a 9588 J/mol) e a entropia diferencial (24,990 a 13,352 kJ/mol) apresentaram comportamento decrescente com o aumento do teor de umidade de equilíbrio, enquanto a entalpia diferencial (-4578 a -9588 J/mol) aumentou com o teor de umidade de equilíbrio. A teoria da compensação entalpia-entropia foi confirmada, e a energia de Gibbs (ΔG = -1189,20 J/mol) indicou que o fenômeno de adsorção é espontâneo.
Estratégias computacionais e experimentais integradas para a inibição das toxinas esfoliativas de Staphylococcus aureus
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-10-15) Gonzalez, Jorge Enrique Hernandez ; Arni, Raghuvir Krishnaswamy ; IBILCE ; Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Staphylococcus aureus is a bacterium responsible for a wide range of diseases, with the staphylococcal scalded skin syndrome (SSSS) being one of the most serious. The skin damage in SSSS is caused by S. aureus exfoliative toxins (ETs), which are chymotrypsin-like serine proteases (CLSPs) that cleave the cadherin desmoglein-1 (Dsg1). Four ETs of the CLSP family have been identified so far in S. aureus strains, the most common serotypes, ETA and ETB, being associated with SSSS in humans. ETD has been related to furuncles and cutaneous abscess and ETE has been found in isolates from ewe mastitis. Unlike most CLSPs, ETs possess an inactive oxyanion hole due to an unusual conformation of residue 192, do not hydrolyze most peptide substrates and are not affected by broad-specificity inhibitors. Previous findings support the oxyanion hole activation prior to Dsg-1 cleavage, which involves the flip of residue 192 triggered by the interaction of ETs with the substrate. As concerns have been raised due to the emergence of ET-encoding S. aureus strains resistant to antibiotics, the search for inhibitors against these proteases as an alternative to traditional antibiotics is greatly needed. Here, we will combine computational and experimental techniques to study various structural and mechanistic features of the ETs that remain elusive to this date that are crucial to the discovery of inhibitors. We intend to build reliable structural models for Dsg1 complexed with the ETs to probe the activation mechanism of the latter at atomic level. Site-directed mutagenesis will be used to validate our predictions experimentally. Furthermore, virtual screenings of oligopeptide and compound libraries will be conducted in the active site and potential allosteric cavities of the ETs. The best candidates will be tested to identify hits that halt Dsg-1 degradation in vitro. Finally, X-ray diffraction will be employed to gain structural insight into the interaction of ETs with promising hits. Overall, we expect to answer long- standing questions about the activity of ETs and to identify molecules preventing the detrimental effects of these toxins on human and animal health.
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O diabo no sertão e no jornal: diálogos entre as representações do diabólico em O Sertanejo, de José de Alencar, e a imprensa periódica oitocentista
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-09-16) Sanches, Rafaela Mendes Mano ; Amorim, Pablo Simpson Kilzer ; Universidade Estadual Paulista (UNESP)
A presente pesquisa propõe o estudo do tema do pacto com o diabo e as figurações do diabólico na literatura sertanista do século XIX, tomando como principal objeto e ponto de referência o romance O Sertanejo, de José de Alencar. O estudo do romance se dá mediante o diálogo com obras literárias divulgadas na imprensa periódica dos oitocentos (1860-1880), cuja matéria envolve a sondagem do povo em regiões provincianas ou rurais, de modo a demonstrar o vívido interesse intelectual pelo sertão brasileiro contemplado pelo ambiente letrado em que se insere Alencar. Ao se comparar o modo como sertão é delineado no romance O sertanejo com outras obras contemporâneas que tem espaço na imprensa, como Lendas e Canções, de Juvenal Galeno, e Quadros, de Joaquim Serra, constata-se que as regiões agrestes do país são representadas como universo envolto em atmosfera sobrenatural, na qual avulta eventualmente o elemento diabólico. Diante de tal incidência, o trabalho investigará o modo como se articulam as representações do ambiente físico e social do sertão e figurações do diabólico, que em O sertanejo e nas obras convocadas à interlocução com o romance, representariam aspectos da imaginação popular. Entre os temas que se ligam ao diabólico, destaca-se o do pactário com o diabo, ideia que permeia o protagonista de O Sertanejo e que traz ao ambiente agreste representado reminiscências de temas caros ao romantismo, como o gênio, a rebeldia satânica, o herói assinalado, suscitados por obras como Fausto, de Goethe, o ponto alto do referencial estético para o temário do pacto. Acercando-se da cultura popular com liberdade inventiva, a literatura regional do século XIX se oferece como um espaço para experimentação estética em que se entrecruzam o lastro do real, a história e a imaginação popular; a exemplo de O Sertanejo, o maravilhoso popular parece ser espaço oportuno para a conjugação desses elementos que orientavam a tentativa de investigação da alma popular pela ficção. Em O Sertanejo, o maravilhoso parece se desenvolver sobretudo como atmosfera, em que a natureza soturna dos rincões, povoada de silêncios e superstições, recebe uma atmosfera aziaga, aberta às ideias de manifestações do diabólico, em particular do pacto com o demônio. Os juízos e crenças coletivas que ganham voz no romance de José de Alencar fazem o diabólico incidir sobre os rebeldes, os estranhos, os marginalizados, indivíduos deslocados que o herói de O Sertanejo, Arnaldo, parece encarnar. Assim, as sugestões do diabólico são manifestações do estranhamento frente o outro. A pesquisa, portanto, dedica atenção específica à relação do diabólico com o elemento popular, em que avultam o retrato supersticioso da alteridade. No que toca à figura do pactário, essa representação evoca releituras da tradição literária de Fausto, Goethe. O pacto com o diabo em sentido mais amplo o diabólico, em O Sertanejo, não seria elemento concernente apenas ao registro do maravilhoso popular, mas espécie de metáfora de conflitos e circunstâncias sociais e históricas.
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Estudo de viabilidade de cepas probióticas como bio-conservantes em embutido fermentado com teor reduzido de sal
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2024-05-10) Souza, Camila Vespúcio Bis ; Barretto, Andrea Carla da Silva ; Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas
A preocupação com a saúde e mudanças no estilo de vida tem influenciado o aumento da demanda por alimentos ready-to-eat com teor reduzido de sal. Diversos estudo correlacionam a ingestão de altas quantidades de sódio com problemas de saúde pública, como o aumento no nível da pressão arterial e no risco de acidentes cardiovasculares. Considerando que uma das estratégias de reformulação é a redução no teor de sal, deve-se levar em conta possíveis efeitos negativos relacionados ao controle microbiológico e aceitação sensorial. A bio conservação visa utilizar cepas de microrganismos seguros as quais são selecionadas em função da sua capacidade de evitar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, além de prolongar a vida útil e aumentar a segurança dos alimentos. Bactérias ácidos lácticas (BAL) desempenham um papel decisivo no bio controle de microrganismos patogênicos em função da ampla diversidade de metabólitos antimicrobianos produzidos. O objetivo deste projeto foi viabilizar a utilização de cepas potencialmente probiótica de BAL como estratégia de bio conservação de salame tipo Italiano com reduzido teor de sal, fatiado e embalado a vácuo que possa ter efeito antimicrobiano sobre a Listeria monocytogenes. Foram produzidos 6 tratamentos de salame: Cont- controle sem probiótico; NaR- redução de 25% no teor de sódio + cloreto de potássio sem probiótico; BGP1- controle com probiótico Lacticaseibacillus paracasei BGP1(SACCO®); GG- controle com probiótico Lacticaseibacillus rhamnosus GG (Chr-Hansen Ind. e Com. Ltda ®); NaRBGP1 redução de 25% no teor de sódio + cloreto de potássio com probiótico Lacticaseibacillus paracasei BGP1(SACCO®) e NaRGG redução de 25% no teor de sódio + cloreto de potássio com probiótico Lacticaseibacillus rhamnosus GG (Chr-Hansen Ind. e Com. Ltda ®). Todos foram avaliados durante o processamento e após o produto finalizado, submetidos ao fatiamento, inoculados com Listeria innocua, embalados a vácuo e avaliados durante armazenamento sob refrigeração (7 dias). Os dados obtidos foram analisados usando o delineamento de blocos completos randomizados com o modelo linear generalizado. Todos os resultados foram expressos em valores médios e erro padrão da média. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey (95%) no mesmo tempo de armazenamento. Pode-se observar que a utilização das cepas de bactérias ácido láticas potencialmente probióticas propostas (BGP1 e GG) não alteraram significativamente os valores finais de pH, atividade de água (aw) e perda de peso do produto fermentado. A aplicação destas cepas probióticas em salames tipo Italiano com redução no teor de sal garantiu características tecnológicas similares ao salame controle submetidos ao fatiamento. Sendo assim, os resultados apresentados indicam um potencial de bio conservação das cepas estudadas em produto cárneo fermentado, incentivando a possibilidade de estudos com outras cepas especificas que possam apresentar igual ou maior viabilidade como bio conservantes em um produto cárneo com teor reduzido de sódio, tema de interesse devido ao aumento da susceptibilidade a contaminações microbiológicas pelo sal ser um conservante reconhecido, de eficiência comprovada.

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