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Publicação:
Is the bioaccessibility of minerals affected by the processing steps of juçara fruit (Euterpe edulis Mart.)?

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dc.contributor.authorPupin, Letícia [UNESP]
dc.contributor.authorSantos, Vívian da Silva
dc.contributor.authorSantos Neto, João Paixão dos [UNESP]
dc.contributor.authorDe Fusco, Deborah Oliveira [UNESP]
dc.contributor.authorTeixeira, Gustavo Henrique de Almeida [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade de Brasília (UnB)
dc.date.accessioned2018-12-11T16:51:43Z
dc.date.available2018-12-11T16:51:43Z
dc.date.issued2018-05-01
dc.description.abstractThe objective of this study was to verify if the processing steps of juçara fruit (Euterpe edulis Martius) affect mineral bioaccessibility using in vitro gastrointestinal digestion (IVG) followed by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES) analysis. The processing of the juçara fruit affected the content of calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), manganese (Mn), copper (Cu), and zinc (Zn), and their bioaccessibility. It was observed an increase in the content of all minerals after the pulp extraction and reduction in bioaccessibility. It was possible to determine the bioaccessibility with the use of the IVG method and ICP OES. The bioaccessibility of Mg, Fe, Mn, and Cu decreased in the last processing step (pulp extraction), with the exception of Ca and Zn that could not be determined.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista (UNESP) Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) Campus de Araraquara. Rodovia Araraquara - Jaú, Km1 S/n
dc.description.affiliationUniversidade de Brasília (UnB) Campus de Ceilândia. Campus Universitário Centro Metropolitano 1, Conjunto A. Ceilândia Sul
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista (UNESP) Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV), Campus de Jaboticabal. Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane S/n
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista (UNESP) Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) Campus de Araraquara. Rodovia Araraquara - Jaú, Km1 S/n
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista (UNESP) Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV), Campus de Jaboticabal. Via de Acesso Prof. Paulo Donato Castellane S/n
dc.format.extent14-25
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2018.01.024
dc.identifier.citationLWT - Food Science and Technology, v. 91, p. 14-25.
dc.identifier.doi10.1016/j.lwt.2018.01.024
dc.identifier.file2-s2.0-85041491603.pdf
dc.identifier.issn0023-6438
dc.identifier.scopus2-s2.0-85041491603
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/170620
dc.language.isoeng
dc.relation.ispartofLWT - Food Science and Technology
dc.relation.ispartofsjr1,339
dc.rights.accessRightsAcesso abertopt
dc.sourceScopus
dc.subjectICP OES
dc.subjectIn vitro digestion
dc.subjectMinerals
dc.titleIs the bioaccessibility of minerals affected by the processing steps of juçara fruit (Euterpe edulis Mart.)?en
dc.typeArtigopt
dspace.entity.typePublication
relation.isOrgUnitOfPublication95697b0b-8977-4af6-88d5-c29c80b5ee92
relation.isOrgUnitOfPublication.latestForDiscovery95697b0b-8977-4af6-88d5-c29c80b5ee92
unesp.author.orcid0000-0002-7179-080X[5]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Araraquarapt
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Jaboticabalpt

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