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Publicação:
Desempenho, fibras musculares e carne de bovinos jovens de três grupos genéticos

dc.contributor.authorArrigoni, Mario de Beni [UNESP]
dc.contributor.authorAlves Júnior, Armando [UNESP]
dc.contributor.authorDias, Paulo Marcelo Amorim [UNESP]
dc.contributor.authorMartins, Cyntia Ludovico [UNESP]
dc.contributor.authorCervieri, Rafael da Costa [UNESP]
dc.contributor.authorSilveira, Antonio Carlos [UNESP]
dc.contributor.authorOliveira, Henrique Nunes de [UNESP]
dc.contributor.authorChardulo, Luis Artur Loyola [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2013-09-30T18:27:18Z
dc.date.accessioned2014-05-20T13:40:36Z
dc.date.available2013-09-30T18:27:18Z
dc.date.available2014-05-20T13:40:36Z
dc.date.issued2004-10-01
dc.description.abstractO objetivo deste trabalho foi avaliar as características de desempenho, carcaça, qualidade de carne e das fibras musculares esqueléticas de bovinos jovens de três grupos genéticos, Angus x Nelore, Canchim x Nelore e Simental x Nelore. Noventa bovinos inteiros mestiços jovens, com idade média de oito meses, sendo 30 de cada grupo genético, foram distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com três tratamentos (grupos genéticos) e seis repetições. Nas análises das fibras musculares, foram utilizados seis animais por tratamento e na avaliação de desempenho e características de carcaça, foram utilizados todos os animais. em relação a ganho de peso diário, rendimentos de carcaça e cortes cárneos, área do músculo longissimus dorsi e proteínas e lipídeos totais na carne, não houve diferença entre os grupos genéticos, porém os mestiços Angus apresentaram maior espessura de gordura subcutânea. A maciez da carne não variou entre os grupos genéticos e entre os períodos de 7 e 14 dias de maturação. A semelhança da maciez da carne de 7 e 14 dias permite que o tempo de maturação das carnes seja reduzido, quando se utiliza animais jovens.pt
dc.description.abstractThe performance, carcass traits and quality of meat and muscle fibers of young bulls of three genetic groups, Angus x Nelore, Canchim x Nelore and Simmental x Nelore, were analysed. Ninety crossbred young bulls, averaging eight months old, being 30 of each genetic group, were allotted in a completely randomized design, with three treatments (genetic groups) and six replicates. Six animals per treatment were used for the analysis of muscular fibers, while for the evaluation of performance and carcass traits, all animals were used. Average daily gain, dressing percentage, primal cuts yield, rib eye area and total meat protein and fat did not differ among treatments. Angus crossbreed showed greater fat thickness than the other groups. Meat shear force values did not differ among genetic groups and between 7 and 14 days of maturation or aging time. Due to the similarity of the shear force values between 7 and 14 days of maturation, it is possible to reduce meat aging time when young bulls are used.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal
dc.description.affiliationUnesp Instituto de Biociências Dep. de Química e Bioquímica
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia Dep. de Melhoramento e Nutrição Animal
dc.description.affiliationUnespUnesp Instituto de Biociências Dep. de Química e Bioquímica
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.format.extent1033-1039
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2004001000012
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Brasileira. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 39, n. 10, p. 1033-1039, 2004.
dc.identifier.doi10.1590/S0100-204X2004001000012
dc.identifier.fileS0100-204X2004001000012.pdf
dc.identifier.issn0100-204X
dc.identifier.lattes0555360557852992
dc.identifier.lattes8823563410247674
dc.identifier.lattes9820754011277263
dc.identifier.scieloS0100-204X2004001000012
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/14094
dc.language.isopor
dc.publisherEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
dc.relation.ispartofPesquisa Agropecuária Brasileira
dc.relation.ispartofjcr0.546
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectconfinamentopt
dc.subjectatributos de qualidadept
dc.subjectfeedloten
dc.subjectmeat qualityen
dc.titleDesempenho, fibras musculares e carne de bovinos jovens de três grupos genéticospt
dc.title.alternativePerformance, muscle fibers and meat traits of young bulls of three genetic groupsen
dc.typeArtigo
dspace.entity.typePublication
unesp.author.lattes0555360557852992
unesp.author.lattes8823563410247674
unesp.author.lattes9820754011277263
unesp.author.orcid0000-0003-3224-1688[1]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Botucatupt
unesp.departmentMelhoramento e Nutrição Animal - FMVZpt

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