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Alterações físico-químicas do óleo de soja e da gordura vegetal hidrogenada durante o processo de fritura descontínua de batatas

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dc.contributor.advisorJorge, Neuza [UNESP]
dc.contributor.authorDamy, Patrícia de Carvalho [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.date.accessioned2026-08-27T17:05:22Z
dc.date.issued2001
dc.format.extentil.
dc.identifier.alma990002836620206341
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11449/330320
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.rights.accessRightsAcesso abertopt
dc.sourceAlma
dc.subjectÓleos e gorduraspt
dc.subjectBatatapt
dc.subjectIndustriapt
dc.subjectFrituraspt
dc.subjectFritura descontínuapt
dc.subjectGordura vegetal hidrogenadapt
dc.subjectBatatas chips - Friturapt
dc.titleAlterações físico-químicas do óleo de soja e da gordura vegetal hidrogenada durante o processo de fritura descontínua de batataspt
dc.typeDissertação de mestradopt
dspace.entity.typePublication
relation.isOrgUnitOfPublication43c38943-bd6f-4fb6-a9a5-8482a1f632c0
relation.isOrgUnitOfPublication.latestForDiscovery43c38943-bd6f-4fb6-a9a5-8482a1f632c0
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, São José do Rio Pretopt

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