Publicação: Antioxidantes utilizados em óleos, gorduras e alimentos gordurosos
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Pós-graduação
Curso de graduação
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Editor
Sociedade Brasileira de Química
Tipo
Artigo
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Lipid oxidation is certainly one of the most important alterations that affect both oils or fats and foods that contain them. It is responsible for the development of unpleasant taste and smell in foods, making them unsuitable for consuming. The use of antioxidants permits a longer useful life of these products. This work presents a bibliographic review of research carried out in order to evaluate the antioxidant activity of natural or synthetic substances used in the conservation of food lipid. Among such substances, the following antioxidants are highlighted: butylated hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), tertiary butylhydroquinone (TBHQ), propyl gallate (PG), tocopherols, phenolic acids and isolated compounds from rosemary and oregano.
Descrição
Palavras-chave
lipid oxidation, Natural antioxidant, synthetic antioxidants
Idioma
Português
Como citar
Química Nova. Sociedade Brasileira de Química, v. 29, n. 4, p. 755-760, 2006.
