Fermented foods and human health benefits of fermented functional foods
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Data
2013-01-01
Autores
De Dea Lindner, Juliano
Penna, Ana Lúcia Barretto [UNESP]
Demiate, Ivo Mottin
Yamaguishi, Caroline Tiemi
Prado, Maria Rosa Machado
Parada, José Luis
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Resumo
The majority of plant and animal material that is used as a primary food source is also a good substrate for microbial growth and may be subject to different fermentative processes.
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Fermentation Processes Engineering in the Food Industry, p. 263-298.