Qualidade do leite e suas análises: revisão bibliográfica
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Data
2023-07-07
Autores
Orientador
Biagioli, Bruno
Coorientador
Tonhati, Humberto
Pós-graduação
Curso de graduação
Zootecnia - FCAV
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
O leite é um alimento de grande importância para a alimentação humana e
animal, sendo composto por proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais.
A qualidade do leite é fundamental para a saúde dos consumidores e para a economia
da produção zootécnica. Para avaliar a qualidade do leite, são realizadas análises
como a contagem de células somáticas e a contagem bacteriana total, que devem
estar dentro dos valores de referência estabelecidos. Além disso, a proteína, gordura,
extrato seco total e extrato seco desengordurado são componentes importantes para
avaliar a qualidade do leite, sendo necessário manter seus valores dentro dos padrões
estabelecidos. A história do leite no Brasil é marcada pela chegada dos primeiros
bovinos europeus em 1532 e a primeira ordenha registrada em 1641. Desde então, a
produção de leite no país tem evoluído, com a instalação de normativas que visam
garantir a qualidade do produto. A Normativa n°51 de 2002 estabeleceu critérios
internacionais de qualidade para o leite, como a contagem de células somáticas e a
contagem bacteriana total, enquanto a Instrução Normativa n°62 de 2012 retirou a
produção do leite tipo B e C, mantendo somente o leite tipo A, pasteurizado. A
Normativa n°76 estabelece parâmetros e critérios mais rigorosos para a qualidade do
leite, visando garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. A
Normativa n°76 de 2018 complementa e atualiza a Normativa n°51 de 2002,
fortalecendo as medidas de controle e garantia da qualidade do leite no Brasil. Essas
normativas são fundamentais para assegurar que o leite produzido e consumido no
país atenda aos padrões de qualidade e segurança estabelecidos, promovendo a
saúde e o bem-estar dos consumidores.
Resumo (inglês)
Milk is a food of great importance for both human and animal nutrition, consisting
of proteins, fats, carbohydrates, vitamins, and minerals. The quality of milk is crucial
for the health of consumers and the economy of livestock production. To assess the
quality of milk, analyses such as somatic cell count and total bacterial count are
conducted, and they must fall within the established reference values. Additionally,
protein, fat, total solids, and non-fat solids are important components to evaluate the
quality of milk, and it is necessary to maintain their values within the established
standards.The history of milk in Brazil is marked by the arrival of the first European
cattle in 1532 and the first recorded milking in 1641. Since then, milk production in the
country has evolved, with the implementation of regulations aimed at ensuring the
quality of the product. Normative Instruction No. 51 of 2002 established international
quality criteria for milk, such as somatic cell count and total bacterial count, while
Normative Instruction No. 62 of 2012 discontinued the production of milk types B and
C, maintaining only type A, which is pasteurized. Normative Instruction No. 76 sets
stricter parameters and criteria for milk quality, aiming to guarantee food safety and
consumer health. Normative Instruction No. 76 of 2018 complements and updates
Normative Instruction No. 51 of 2002, strengthening the measures for controlling and
ensuring the quality of milk in Brazil. These regulations are essential to ensure that the
milk produced and consumed in the country meets the established standards of quality
and safety, promoting the health and well-being of consumers
Descrição
Idioma
Português