Avaliação de novos sanitizantes de ação antimicrobiana
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Data
2024-10-14
Autores
Orientador
Montagnolli, Renato Nallin
Coorientador
Bidoia, Ederio Dino 
Pós-graduação
Ciências Biológicas (Biologia Celular, Molecular e Microbiologia) - IB
Curso de graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Tese de doutorado
Direito de acesso
Acesso restrito
Resumo
Resumo (português)
Alimentos frescos são frequentemente vetores para surtos de doenças como intoxicação alimentar com vômitos, diarreias e desidratação. Essa categoria de alimentos não usa processamento convencional de esterilização. Portanto, a sanitização desses alimentos são constantemente uma preocupação de saúde publica. Atualmente, novas categorias de sanitizantes são aplicadas em alimentos de consumo humano, cujos compostos são moléculas alternativas ao cloro. Esses sanitizantes livre de cloro foram estabelecidos após a organização mundial da saúde (OMS) divulgar os efeitos negativos da molécula de cloro no organismo, como problemas endócrinos. As nanopartículas de óxido de zinco (NPsZnO) é um sanitizante versátil com aplicações promissoras na categoria de sanitizantes alternativos. As NPsZnO é um antimicrobiano ativo contra um amplo espectro de microrganismos patogênicos. Outra categoria é a sanitização eletrolitica, cuja produção de cloro residual depende exclusivamente do tipo de sais adicionado à solução para produção de uma água eletrolítica com atividade bactericida. Se os parâmetros do processo forem adequadamente controlados, o tratamento elimina as principais bactérias patogênicas. Compostos sanitizantes extraídos de extratos naturais são estudados em destaque para os óleos essenciais. Essa categoria, apresenta atividade bactericida, fungicida; Além de alguns óleos essenciais apresentarem ação antioxidante na superfície do alimento, sendo vantajoso para o desenvolvimento de compostos de ação antimicrobiana para uso como sanitizante. Portanto, nesse estudo foram avaliados diferentes sanitizantes alternativos com potencial antimicrobiano contra cepas patogênicas de interesse.
Resumo (inglês)
Fresh foods are often vectors for disease outbreaks such as food poisoning with vomiting, diarrhea, and dehydration. This category of foods does not use conventional sterilization processing. Therefore, the sanitization of these foods is a constant public health concern. Currently, new categories of sanitizers are applied to foods for human consumption, whose compounds are alternative molecules to chlorine. These chlorinefree sanitizers were established after the World Health Organization (WHO) disclosed the negative effects of the chlorine molecule on the body, such as endocrine problems. Zinc oxide nanoparticles (ZnO NPs) are a versatile sanitizer with promising applications in the category of alternative sanitizers. ZnO NPs is an antimicrobial active against a broad spectrum of pathogenic microorganisms. Another category is electrolytic sanitization, whose production of residual chlorine depends exclusively on the type of salts added to the solution to produce electrolytic water with bactericidal activity. If the process parameters are adequately controlled, the treatment eliminates the main pathogenic bacteria. Sanitizing compounds extracted from natural extracts are studied, with emphasis on essential oils. This category presents bactericidal and fungicidal activity; in addition, some essential oils present antioxidant action on the surface of the food, which is advantageous for the development of compounds with antimicrobial action for use as sanitizers. Therefore, this study evaluated different alternative sanitizers with antimicrobial potential against pathogenic strains
Descrição
Idioma
Português