Gerenciamento da prevenção e redução de desperdícios de FLV: uma pesquisa participante no varejo supermercadista.

Abstract

O problema das perdas e desperdício alimentar (PDA) contribui para o agravamento da supressão dos recursos naturais para a produção alimentar e dos impactos climáticos que têm assolado o planeta. A Agenda 2030 para o desenvolvimento sustentável define dois objetivos, o ODS 2, que visa acabar com a fome, alcançar a segurança alimentar e nutricional e promover a agricultura sustentável e ODS 12, que objetiva assegurar padrões de produção e consumo sustentáveis, uma das metas a redução de metade do desperdício de alimentos per capita no mundo, além da redução de PDA ao longo de toda a cadeia de produção e suprimentos. O objetivo geral deste estudo consiste em analisar ações voltadas à prevenção e à redução do desperdício de FLV no varejo supermercadista e apresentar ações de melhorias. Os objetivos específicos foram: identificar as quantidades de FLV não comercializados pelas lojas, em termos de massa, por meio de gravimetria; estimar a pegada de carbono (CO2) gerada pelo desperdício identificado, por meio de uma ACV (Avaliação do Ciclo de Vida); identificar a fruta, o legume e a verdura mais desperdiçados e estimar as perdas econômicas consequentes; verificar as divergências entre os dados gravimétricos e os relatórios internos das lojas e estimar as perdas econômicas; mapear os processos percorridos pelos alimentos mais desperdiçados, desde o seu recebimento até o descarte final; aplicar a ferramenta FMEA (Análise de Modo e Efeitos de Falha) para identificar as falhas, os modos e as causas das falhas, bem como as ações realizadas pelas empresas e apresentar um conjunto de ações de controle e melhorias para a prevenção e a redução do desperdício de FLV no varejo supermercadista para as falhas operacionais identificadas. Para responder aos objetivos, desenvolveu-se uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter exploratório, com aplicação do método da pesquisa participante e observações in loco. Também foi realizada uma pesquisa documental, com análise dos registros de desperdício das empresas. A aplicação da FMEA contribuiu para melhor conhecer a realidade do varejo supermercadista quanto ao combate ao desperdício da fruta, do legume e da verdura mais desperdiçados em cada uma das lojas, ao verificar os graus de severidade, ocorrência e detecção das causas de maior impacto no desperdício em diferentes estágios dos produtos nas lojas. Também foram investigadas as dificuldades relatadas pelos entrevistados quanto ao tema e as recomendações dos agentes participantes do estudo quanto ao enfrentamento do problema. Os resultados revelam que bananas, repolhos e tomates foram os alimentos mais desperdiçados nas três lojas de varejo investigadas. As principais falhas observadas em supermercados foram: o comprador desconsidera dados de demanda, estoque e desperdício ao fazer pedidos, falta de refrigeração adequada na área de vendas, falta de funcionários para transportar os produtos, falta de mão de obra para remover produtos muito maduros, amassados ou danificados das prateleiras e falta de exposição adequada para os produtos. Os dados da FMEA também permitiram propor um conjunto de ações voltadas à melhoria dos processos operacionais do varejo, visando prevenir e reduzir o desperdício de FLV.