Ação antioxidante de extratos de louro (Laurus nobilis) em óleo de girassol sob estocagem acelerada em estufa.
Carregando...
Data
2022-09-01
Orientador
Jorge, Neuza 
Coorientador
Pós-graduação
Engenharia e Ciência de Alimentos - IBILCE
Curso de graduação
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Dissertação de mestrado
Direito de acesso
Acesso restrito
Resumo
Resumo (português)
O presente trabalho teve como objetivos avaliar o efeito antioxidante de extratos etanólicos de folhas louro (Laurus nobilis), medir a estabilidade oxidativa do óleo de girassol adicionado desses extratos e analisar a resistência dos tocoferóis naturalmente presentes no óleo de girassol sob estocagem acelerada em estufa. Para tanto, foram utilizados extratos in natura (EN), liofilizados (EL) e secos em estufa a 60⁰C (ES). Os extratos foram obtidos com álcool etílico na proporção 1:10 (1 parte de folhas para 10 partes de solvente) ao abrigo da luz, à temperatura ambiente. O teor de compostos fenólicos foi determinado pelo método colorimétrico, empregando o reagente Folin-Ciocauteau e a atividade antioxidante pelos métodos do radical livre DPPH●, FRAP e ABTS●+. Os extratos de louro liofilizado (EL) e seco em estufa (ES) foram aplicados em óleo de girassol para avaliação do efeito antioxidante em comparação com o antioxidante sintético TBHQ. Os tratamentos constituídos por óleo de girassol sem e com antioxidantes naturais de extratos de louro, sintético (TBHQ) e a combinação de ambos foram submetidos ao teste acelerado em estufa a 60ºC, cujas amostras foram tomadas nos intervalos 0, 7, 14 e 21 dias e posteriormente analisadas por meio das medidas de dienos conjugados, índice de peróxidos, ganho de massa, índice de estabilidade oxidativa e teores de tocoferóis. A concentração de compostos fenólicos totais foi de 1,91 mg EAG/g para o EL e 1,68 mg EAG/g para o ES, demonstrando potencial ação antioxidante natural. No ensaio de estocagem acelerada, as análises mostraram que os tratamentos contendo apenas extrato natural, apresentaram resultados de peróxidos e dienos conjugados significativamente menores que o óleo de girassol sem antioxidantes. Já, o antioxidante sintético TBHQ provou ser mais eficiente na prevenção da oxidação lipídica que os extratos analisados. Os tratamentos contendo as combinações de antioxidantes, demonstraram eficácia similar, principalmente na retenção de tocoferóis, evidenciando sinergismo entre os componentes, possibilitando a substituição parcial do TBHQ por extrato natural no óleo de girassol.
Resumo (inglês)
The present work aimed to evaluate the antioxidant effect of ethanolic extracts of laurel leaves (Laurus nobilis), measure the oxidative stability of sunflower oil added to these extracts and analyze the resistance of tocopherols naturally present in sunflower oil under accelerated storage in an oven. For that, extracts in natura (EN), lyophilized (EL) and oven-dried at 60⁰C (ES) were used. The extracts were obtained with ethyl alcohol in a 1:10 ratio (1 part of leaves for 10 parts of solvent) protected from light, at room temperature. The content of phenolic compounds was determined by the colorimetric method, using the Folin-Ciocauteau reagent and the antioxidant activity by the free radical methods DPPH● , FRAP and ABTS●+. Lyophilized (EL) and oven-dried (ES) laurel extracts were applied to sunflower oil to evaluate the antioxidant effect compared to the synthetic antioxidant TBHQ. The treatments consisting of sunflower oil without and with natural antioxidants from laurel extracts, synthetic (TBHQ) and the combination of both were submitted to the accelerated test in an oven at 60ºC, whose samples were taken at intervals of 0, 7, 14 and 21 days. and later analyzed through the measurements of conjugated dienes, peroxide index, mass gain, oxidative stability index and tocopherol contents. The concentration of total phenolic compounds was 1.91 mg EAG/g for EL and 1.68 mg EAG/g for ES, demonstrating potential natural antioxidant action. In the accelerated storage test, the analyzes showed that the treatments containing only natural extract, presented results of peroxides and conjugated dienes significantly lower than the sunflower oil without antioxidants. On the other hand, the synthetic antioxidant TBHQ proved to be more efficient in preventing lipid oxidation than the analyzed extracts. The treatments containing the combinations of antioxidants showed similar efficacy, mainly in the retention of tocopherols, evidencing synergism between the components, allowing the partial replacement of TBHQ by natural extract in sunflower oil.
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Português