Alterações nas características físicas do maracujá-doce submetido à imersão em solução de cloreto de cálcio
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Data
2000-04-01
Orientador
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Título da Revista
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Editor
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tipo
Artigo
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
Este trabalho teve por objetivo estudar o efeito da imersão em solução de cloreto de cálcio nas características físicas do maracujá-doce (Passiflora alata Dryander), durante seu armazenamento. Os frutos, colhidos no estádio pré-climatérico, após desinfecção com o fungicida thiabendazol (1g/l) foram imersos, por duas horas, nas seguintes concentrações de cloreto de cálcio: testemunha (0% de CaCl2), 1% de CaCl2, 2% de CaCl2, 3% de CaCl2 e 4% de CaCl2. Após os tratamentos, todos os frutos foram armazenados sob condições de refrigeração (9°C e 85-90% UR), durante 30 dias. Os frutos foram avaliados a cada 6 dias quanto à perda de massa fresca, coloração e rendimento de polpa. Ao final do período estudado pode-se verificar que a concentração de 1% de CaCl2 foi a que melhor retardou a evolução da cor da casca. Não ocorreu influência das doses aplicadas na perda de massa fresca e no rendimento de polpa dos frutos. A concentração de 4% de CaCl2 foi excessiva para o maracujá-doce, pois contribuiu para a perda de massa fresca e para o amadurecimento dos frutos.
Resumo (inglês)
The objective of this work was to study the effect of the immersion in solution of calcium chloride on the physical characteristics of the sweet passion fruit (Passiflora alata Dryander) during storage. The fruits, picked in the pre-climateric stadium, after disinfection with the fungicide thiabendazol (1 g/l) were immersed, for two hours, in the following concentrations of calcium chloride: Control (0% de CaCl2) 1% of CaCl2, 2% of CaCl2, 3% of CaCl2 and 4% of CaCl2. After the treatments, all the fruits were maintained under refrigerated conditions (9°C and 85-90% RM), for 30 days. The fruits were evaluated each 6 days, for the weight loss, coloration, and amount of the pulp. At the end of the studied period, the concentration of 1% of CaCl2 was the best to delay the evolution of the color of the peel. The applied concentrations had no influence on the weight loss and on the amount of the pulp. The concentration of 4% of CaCl2 was excessive because it contributed to the weight loss and ripening of the fruits
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Português
Como citar
Food Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 1, p. 56-59, 2000.
