Publicação: Atendimento aos padrões microbiológicos de alimentos após a publicação da instrução normativa 60 da ANVISA por estabelecimentos comercializadores de alimentos da região de Botucatu, SP
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Autores
Orientador
Pereira, Juliano Gonçalves 
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Outro
Título da Revista
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Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso restrito
Resumo
Resumo (português)
Este estudo teve como objetivo avaliar o atendimento aos padrões microbiológicos
de alimentos por parte de estabelecimentos comercializadores de alimentos durante
o primeiro ano de vigência da Instrução Normativa no
60 (IN60). No ano de 2021,
295 amostras de diversos alimentos (carnes bovina, suína e frango; saladas; massas;
e refeições prontas) foram analisadas pelo Serviço de Orientação à Alimentação
Pública da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia de Botucatu, SP. Todas
as amostras foram analisadas seguindo metodologias oficiais e os resultados
verificados quanto à adequação aos parâmetros legais instituídos pela IN60. Das
amostras analisadas, 60 (20,3%) encontravam-se fora do padrão estabelecido, das
quais: 28 (9,5%) tratavam-se de amostras de hambúrguer, almôndegas e quibes; 14
(4,7%) de carne bovina e suína; 10 (3,4%) de linguiças frescais; 5 (1,7%) de frangos
e miúdos crus; 2 (0,7%) de saladas; e 1 (0,3) de pescado. Microrganismos como
aeróbios mesófilos, E. coli, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp.
foram identificados nas amostras fora do padrão estipulado pela legislação. Os
resultados apontam falhas higiênico-sanitárias na cadeia de produção, em especial
dos alimentos que sofrem excessiva manipulação. Portanto, há necessidade de
implementar boas práticas de fabricação e intensificar a fiscalização pelos órgãos
competentes.
Resumo (inglês)
This study aimed to evaluate compliance of establishments selling food with
microbiological food standards during the first year of validity of Normative
Instruction No. 60 (IN60). In the year 2021, 295 samples of various foods (beef,
pork, and chicken; salads; pasta; and ready meals) were analyzed by the Public Food
Guidance Service of the Faculty of Veterinary Medicine and Zootechnics of
Botucatu, SP. All samples were analyzed following oficial methodologies and the
results were checked for compliance with the legal parameters established by IN60.
Of the analyzed samples, 60 (20.3%) were outside the established standard, made
up of: 28 (9.5%) samples of hamburgers, meatballs, and kibbeh; 14 (4.7%) samples
of beef and pork; 10 (3.4%) samples of fresh sausages; 5 (1.7%) samples of raw
chicken and offal; 2 (0.7%) samples of salads; and 1 (0.3%) sample of fish.
Microorganisms such as mesophilic aerobes, E. coli, coagulase positive
Staphylococcus, and Salmonella spp. were identified in samples outside the
standard stipulated by legislation. The results point to hygienic-sanitary shortfalls
in the production chain, especially in foods that undergo excessive handling.
Therefore, there is a need to implement good manufacturing practices and intensify
inspection by competent bodies.
Descrição
Palavras-chave
Qualidade, Patógenos, Segurança, Legislação, Quality, Pathogens, Safety, Legislation
Idioma
Português
