Comparative analysis of different meat traceability systems using multiple criteria and a social network approach

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Data

2015-04-01

Autores

Nääs, Irenilza de A.
Mollo Neto, Mario [UNESP]
Vendrametto, Oduvaldo
Canuto, Simone A.

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Editor

Associação Brasileira de Engenharia Agrícola

Resumo

The adoption of a proper traceability system is being incorporated into meat production practices as a method of gaining consumer confidence. The various partners operating in the chain of meat production can be considered a social network, and they have the common goal of generating a communication process that can ensure each characteristic of the product, including safety. This study aimed to select the most appropriate meat traceability system “from farm to fork” that could be applied to Brazilian beef and pork production for international trade. The research was done in three steps. The first used the analytical hierarchy process (AHP) for selecting the best on-farm livestock traceability. In the second step, the actors in the meat production chain were identified to build a framework and defined each role in the network. In the third step, the selection of the traceability system was done. Results indicated that with an electronic traceability system, it is possible to acquire better connections between the links in the chain and to provide the means for managing uncertainties by creating structures that facilitate information flow more efficiently.
A adoção de um sistema de rastreabilidade apropriado tem sido incorporada às práticas de produção de carne, como forma de ganhar a confiança do consumidor. Os vários parceiros operando na cadeia de produção de carne podem ser considerados como uma rede social, e eles têm o objetivo comum de gerar um processo de comunicação que assegura cada característica do produto, incluindo segurança. Este estudo objetivou selecionar o sistema mais apropriado de rastreabilidade de carne “da fazenda à mesa”, que pudesse ser aplicado à produção brasileira de carne bovina e de suína, para o mercado internacional. A pesquisa foi feita em três passos. No primeiro, foi utilizado o processo de análise hierárquica (AHP) para selecionar a melhor forma de rastreabilidade do rebanho dentro da fazenda. No segundo passo, os atores da cadeia produtora de carne foram identificados, para se construir a estrutura e definir-se cada função dentro da rede. No terceiro passo, a seleção do sistema de rastreabilidade foi efetivada. Os resultados indicaram que, com o sistema eletrônico de rastreabilidade, é possível conseguir-se melhores conexões entre os elos da cadeia e prover meios de gerenciar incertezas através da criação de estruturas que facilitem o fluxo da informação mais eficientemente.

Descrição

Palavras-chave

Analytic hierarchy process, Food traceability, Social network analysis-SNA, Processo analítico hierárquico, Rastreabilidade de alimentos, Análise de redes sociais-SNA

Como citar

Engenharia Agrícola, v. 35, n. 2, p. 340-349, 2015.

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