50 anos da UNESP
Logotipo do repositório

CAPACIDADE DE ABSORCAO DE AGUA, OLEO E FORMACAO DE ESPUMA DA FARINHA E CONCENTRADO PROTEICO DE FEIJAO-GUANDU (CAJANUS FLAVUS DC.)

Imagem de Miniatura

Data

1995-01-01

Autores


Orientador

Coorientador

Pós-graduação

Curso de graduação

Título da Revista

ISSN da Revista

Título de Volume

Editor

Tipo

Artigo

Direito de acesso

Acesso restrito

Resumo

Pigeonpea protein concentrate was prepared from full-fat decorticated raw flour. The water holding capacity of pigeonpea flour of decorticated seeds is 75% and its oil absorption capacity a 30%. The water holding capacity of the protein concentrate is three times the dry weight. The oil absorption capacity of the concentrate was 1,29 mL oil/g protein. The whipping capacity of the pigeonpea flour and its protein concentrate were evaluated.

Descrição

Palavras-chave

Cajanus flavus DC. , isolate protein , oil absorption , pigeonpea , protein concentrate , water hydration capacity , whipping capacity , cajanus flavus extract , plant extract , protein , unclassified drug , flour , nonhuman , water absorption

Idioma

Português

Citação

Revista de Ciencias Farmaceuticas, v. 16, p. 127-136.

URI

http://hdl.handle.net/11449/64583

Itens relacionados

Financiadores

Coleções

Araraquara - FCF - Faculdade de Ciências Farmacêuticas

Unidades

Logo da unidade
Tipo de item:Unidade,
Araraquara, Faculdade de Ciências Farmacêuticas - FCF
FCF
Campus: Araraquara

Departamentos

Cursos de graduação

Programas de pós-graduação

Estatísticas de acesso

Outras formas de acesso

Scopus