Publicação:
Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef

Página do item simplificado
dc.contributor.authorPinto, Marcos Franke [UNESP]
dc.contributor.authorPonsano, Elisa Helena Giglio [UNESP]
dc.contributor.authorAlmeida, Ana Paula da Silva [UNESP]
dc.contributor.authorPerri, Sílvia Helena Ventorulli [UNESP]
dc.contributor.authorShimokomaki, Massami
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual de Londrina (UEL)
dc.date.accessioned2014-05-27T11:22:19Z
dc.date.available2014-05-27T11:22:19Z
dc.date.issued2006-12-01
dc.description.abstractJerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this work, the behavior of these parameters during jerked beef processing was evaluated and a significant correlation among them was revealed. These results allowed the establishment of statistical equations that enable the estimation of all the physicochemical parameters from the results obtained in the measurement of just one of them.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista, Araçatuba - SP
dc.description.affiliationUniversidade Estadual de Londrina, Londrina -PR
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista, Araçatuba - SP
dc.format.extent841-845
dc.identifierhttp://www.revistas.usp.br/bjvras/article/view/26564
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, v. 43, n. 6, p. 841-845, 2006.
dc.identifier.file2-s2.0-78149394798.pdf
dc.identifier.issn1413-9596
dc.identifier.issn1678-4456
dc.identifier.lattes4022227218734910
dc.identifier.lattes9501017500294164
dc.identifier.scopus2-s2.0-78149394798
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/69383
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofBrazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
dc.relation.ispartofsjr0,225
dc.relation.ispartofsjr0,225
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceScopus
dc.subjectJerked beef
dc.subjectLinear regression
dc.subjectPhysicochemical parameters
dc.subjectQuality control
dc.titleUso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beefpt
dc.title.alternativeUse of linear regression to estimate physicochemical parameters associated to jerked beef qualityen
dc.typeArtigo
dcterms.licensehttp://www.scielo.br/revistas/bjvras/paboutj.htm
dspace.entity.typePublication
unesp.author.lattes4022227218734910
unesp.author.lattes9501017500294164
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária, Araçatubapt
unesp.departmentApoio, Produção e Saúde Animal - FMVApt

Arquivos

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
2-s2.0-78149394798.pdf
Tamanho:
218.76 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Baixar

Coleções

Araçatuba - FMVA - Faculdade de Medicina Veterinária