Publicação: Avaliação da rotulagem e da vida de prateleira de produtos probióticos lácteos comercializados em Araraquara, São Paulo
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Data
2022-05-19
Autores
Orientador
Oliveira, Maria Rita Marques de
Cardozo, Najla de Oliveira
Salgaço, Mateus Kawata
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Farmácia - FCF
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso restrito
Resumo
Resumo (português)
Os alimentos funcionais tiveram um crescente aumento entre os consumidores brasileiros, pois
estes começaram a se interessar nos benefícios oferecidos por esses alimentos. Dentre eles,
estão os leites fermentados acrescidos de probióticos, que podem auxiliar em funções
imunológicas e gástricas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade de probióticos
de leites fermentados comercializados em Araraquara quanto a vida de prateleira e a digestão
simulada in vitro, além da observação das rotulagens dos produtos analisados. Estes foram
amostrados em duplicatas para avaliação das cepas do estudo. Na análise de sobrevivência
probiótica da vida de prateleira houve a contagem de Unidades de formadoras de colônias
(UFC) por plaqueamento de acordo com o meio de cultura específico para cada microrganismo.
Enquanto, na análise de resistência foi usado o modelo estático INFOGEST de digestão
simulada in vitro. Para posterior análise descritiva, teste de Análise de Variância (ANOVA) e
de Tukey de acordo com 5% de nível de significância. Enquanto, os rótulos foram analisados
de maneira descritiva e comparativa, quanto as informações identificadas e averiguação à RDC
nº 241 de 2018. Todos os produtos mostraram diferença significativa entre si, embora, um dos
produtos analisados (amostra P4) tenha mostrado melhor sobrevivência e resistência das células
viáveis. No entanto, todas as marcas de leites fermentados apresentaram células viáveis de
Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. durante a vida de prateleira dos produtos e nas fases
da digestão simulada in vitro, conferindo a alegação de alimento funcional realizada pelos
fabricantes na rotulagem e contemplando a RDC nº 241 de 2018.
Resumo (português)
Functional foods have had a growing increase between consumers as they offer basic benefits
beyond nutrition. Among them are fermented milks with probiotics, that can help with immune
and gastric functions. The objetive of the present work is evaluated the viability of fermented
products commercialized in Araraquara regarding the shelf life and the simulated digestion in
vitro, in addition to observing the objective of the labels of the tested products. These were
sampled in duplicates to evaluate the study strains. In the analysis of probiotic shelf-life survival
there was a count of colony forming units (CFU) per plating according to the specific
microrganism. Meanwhile, resistance analysis was used in the INFOGEST static model of
simulated digestion in vitro. For further descriptive analysis, Analysis of Variance (ANOVA)
and Tukey's test according to 5% significance level. Meanwhile, the labels were qualitatively
analyzed regarding the information identified and verification f the RDC nº 241 of 2018. All
the products had significant difference among them. However, P4 was the product that
demonstrated the best survival and resistance of viable cells. However, all fermented milk
brands presented viable Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. during the shelf life of the
products and in the phases of simulated digestion in vitro, checking the functional food claim
indicated by the manufacturers on the labeling and contemplating RDC No. 241 of 2018.
Descrição
Idioma
Português
