Aplicação da biotecnologia em bebidas fermentadas
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Data
0015-12-23
Autores
Orientador
Baptista Neto, Álvaro de 
Coorientador
Pós-graduação
Curso de graduação
Araraquara - FCF - Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso aberto
Resumo
Resumo (português)
O presente trabalho aborda a aplicação da biotecnologia nas bebidas fermentadas, com foco nas bebidas emblemáticas: vinho, cerveja e kombucha. Inicialmente, a introdução apresenta a importância do tema, destacando a relevância da biotecnologia na otimização da produção e qualidade dessas bebidas. A revisão bibliográfica contextualiza o estudo, traçando a evolução histórica das bebidas fermentadas e da biotecnologia. Além disso, são detalhados os processos de produção de vinho, cerveja e kombucha, destacando as etapas críticas em que a biotecnologia desempenha um papel crucial na fermentação, controle de qualidade e inovação. A análise das patentes revela avanços recentes e perspectivas promissoras na aplicação da biotecnologia, demonstrando como a pesquisa está conectada com a inovação no campo das bebidas fermentadas. Em síntese, este trabalho oferece uma visão abrangente da interação entre a biotecnologia e as bebidas fermentadas, evidenciando sua relevância histórica e atual, bem como seu potencial para moldar o futuro dessa indústria.
Resumo (inglês)
This paper addresses the application of biotechnology in fermented beverages, focusing on the emblematic drinks: wine, beer, and kombucha. Initially, the introduction presents the importance of the topic, highlighting the relevance of biotechnology in optimizing the production and quality of these beverages. The literature review contextualizes the study, tracing the historical evolution of fermented beverages and biotechnology. In addition, it details the production processes of wine, beer, and kombucha, highlighting the critical stages where biotechnology plays a crucial role in fermentation, quality control, and innovation. The patent analysis reveals recent advances and promising prospects in the application of biotechnology, demonstrating how research is connected with innovation in the field of fermented beverages. In summary, this work offers a comprehensive view of the interaction between biotechnology and fermented beverages, highlighting its historical and current relevance, as well as its potential to shape the future of this industry.
Descrição
Palavras-chave
Idioma
Português
Como citar
VELLOSO, Maria Angélica. Aplicação da Biotecnologia em Bebidas Fermentadas. 2023. 46 f. TCC (Graduação) - Curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia, Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Araraquara, Araraquara, 2023.