Processamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascas

dc.contributor.authorLeonel, Sarita [UNESP]
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.authorSampaio, Aloísio Costa [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2015-02-02T12:39:40Z
dc.date.available2015-02-02T12:39:40Z
dc.date.issued2014-06-01
dc.description.abstractThe development of technologies that enable the full use of the fruits is of great importance for the industry. One possible enhancement of the pineapple orchards would be the stimulus for fruit processing to obtain the juice, along with the use of peels for the preparation of flour, which is a product of growing market. One of the major factors for the acceptance of the juice is the flavor, which is directly related to the profile of acids and sugars. In this line, this study aimed to process 'Smooth Cayenne' pineapple fruits, harvested at two maturities stages, for obtaining and characterization of juice and peel flour. The juices were analyzed for the profile in HPLC of sugars and organic acids. The peel flour was analyzed for yield, moisture, ash, soluble and insoluble fiber, lipids, protein and total carbohydrates. The results showed that fruits in the most advanced stage of maturation produce juices with higher sugar content and lower acid content. The main acid was the citric acid and sugars were fructose, glucose and sucrose. The peels flour of pineapple can be used as sources of insoluble fiber.en
dc.description.abstractO desenvolvimento de tecnologias que permitam o aproveitamento integral dos frutos é de grande importância para as indústrias. Uma possibilidade de valorização da cultura do abacaxi seria o estímulo ao processamento do fruto para a obtenção do suco associado ao aproveitamento das cascas para a elaboração de farinha, produto de mercado crescente. Um dos fatores de grande importância para a aceitação do suco é o sabor, que se encontra diretamente relacionado ao perfil de ácidos e açúcares presentes. Nesta linha, este trabalho visou a processar frutos de abacaxi cv Smooth Cayenne colhidos em dois estádios de maturação para a obtenção e a caracterização do suco e da farinha de cascas. Os sucos obtidos foram analisados em HPLC para o perfil de açúcares e ácidos orgânicos. As farinhas de casca foram analisadas para rendimento, umidade, cinzas, fibras solúvel e insolúvel, lipídeos, proteína e carboidratos totais. Os resultados obtidos mostraram que frutos em estádio mais avançado de maturação produzem sucos com maior teor de açúcares e menor teor de ácidos, sendo o principal ácido o cítrico, e os açúcares frutose, glicose e sacarose. As farinhas de abacaxi apresentam-se como fontes de fibras insolúveis.pt
dc.description.affiliationUNESP FCA Departamento de Horticultura
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUNESP FC Departamento de Ciências Biológicas
dc.description.affiliationUnespUNESP FCA Departamento de Horticultura
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Centro de Raízes e Amidos Tropicais
dc.description.affiliationUnespUNESP FC Departamento de Ciências Biológicas
dc.description.sponsorshipFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.description.sponsorshipConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
dc.description.sponsorshipCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
dc.format.extent433-439
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-274/13
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Fruticultura. Sociedade Brasileira de Fruticultura, v. 36, n. 2, p. 433-439, 2014.
dc.identifier.doi10.1590/0100-2945-274/13
dc.identifier.fileS0100-29452014000200020.pdf
dc.identifier.issn0100-2945
dc.identifier.lattes7493261433527075
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.scieloS0100-29452014000200020
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/114588
dc.language.isopor
dc.publisherSociedade Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticultura
dc.relation.ispartofjcr0.475
dc.relation.ispartofsjr0,410
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectAnanas comosusen
dc.subjectpineappleen
dc.subjectmaturationen
dc.subjectresidueen
dc.subjectvalue aggregationen
dc.subjectAnanas comosuspt
dc.subjectabacaxipt
dc.subjectmaturaçãopt
dc.subjectresíduopt
dc.subjectagregação de valorpt
dc.titleProcessamento de frutos de abacaxizeiro cv smooth cayenne: perfil de açúcares e ácidos dos sucos e composição nutricional da farinha de cascaspt
dc.title.alternativeProcessing of pineapple fruits cv smooth cayenne: profile of juice sugars and acids and flour peel nutritional compositionen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes7493261433527075
unesp.author.lattes3739930848549194
unesp.author.lattes9201491358130899[3]
unesp.author.orcid0000-0002-2693-1837[3]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Faculdade de Ciências Agronômicas, Botucatupt

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