Aproveitamento da fauna acompanhante da pesca artesanal do camarão-sete-barbas na elaboração de salsichas com carne mecanicamente separada de pescado
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Data
2024-06-28
Autores
Orientador
Enke, Dariane Beatriz Schoffen 
Coorientador
Troiani, Caetano Afonso Lanzoni
Pós-graduação
Curso de graduação
Registro - FCAVR - Engenharia de Pesca
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Tipo
Trabalho de conclusão de curso
Direito de acesso
Acesso restrito
Resumo
Resumo (português)
O consumo de pescado no Brasil é de suma importância, no entanto, o mesmo encontra desafios, um deles está relacionado ao consumo ainda não fazer parte da rotina da população brasileira, às questões de diversificação e comercialização de produtos, entre outros. Para aumentar o consumo, novas tecnologias estão sendo desenvolvidas para produzir produtos à base de pescado, utilizando espécies menos exploradas, peixes comerciais de baixo custo, descartados ou borrifados, e carnes separadas mecanicamente (CMS) obtidas da filetagem. Isto servirá de estímulo aos pescadores artesanais e constituirá uma alternativa econômica, permitindo um melhor aproveitamento da fauna acompanhante na pesca artesanal do camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). A partir disso, o respectivo projeto integrou um trabalho para a elaboração de embutido tipo salsicha visando o melhor aproveitamento da fauna acompanhante da pesca artesanal do camarão-sete-barbas. Foram realizados 2 testes em três formulações, com a variação da quantidade de CMS, sendo SP40, SP51 e SP60, (40%, 51% e 60% de CMS, respectivamente). De modo a avaliar qual destas possuem a formulação ideal. Dessa forma, os resultados obtidos puderam contribuir e definir a melhor formulação para salsicha de peixes (60% de CMS), em que os parâmetros nutricionais são padronizados e uniformes alcançando um equilíbrio integral, resultando em qualidade superior e, provável aceitabilidade e satisfação do consumidor.
Resumo (inglês)
The consumption of fish in Brazil is of utmost importance; however, it faces several challenges. One of these challenges is that fish consumption is not yet part of the daily routine of the Brazilian population. Issues related to product diversification and commercialization also contribute to this challenge, among others. To increase consumption, new technologies are being developed to produce fish-based products using less-explored species, low-cost commercial fish, discarded or sprayed fish, and mechanically separated meats (MSM) obtained from filleting. This will encourage artisanal fishermen and provide an economic alternative, allowing for better use of bycatch in the artisanal fishing of the seabob shrimp (Xiphopenaeus kroyeri). Consequently, this project integrated efforts to develop a sausage-type product aimed at better utilizing the bycatch from the artisanal fishing of the seabob shrimp. Two tests were conducted with three different formulations, varying the amount of MSM: SP40, SP51, and SP60 (40%, 51%, and 60% MSM, respectively). The objective was to evaluate which formulation is ideal. The results contributed to defining the best formulation for fish sausages (60% MSM), ensuring standardized and uniform nutritional parameters, achieving a comprehensive balance, resulting in superior quality, and likely consumer acceptability and satisfaction.
Descrição
Idioma
Português
Como citar
SCHINEIDER, Vinícius dos Santos. Aproveitamento da fauna acompanhante da pesca artesanal do camarão-sete-barbas na elaboração de salsichas com carne mecanicamente separada de pescado. Orientadora: Dariane Beatriz Schoffen Enke. Coorientador: Caetano Afonso Lanzoni Troiani. 2024. 34 f. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Engenharia de Pesca) - Universidade Estadual Paulista (UNESP), Faculdade de Ciências Agrárias do Vale do Ribeira, Registro, 2024.