Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca

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dc.contributor.authorTrombini, Fernanda Rossi Moretti [UNESP]
dc.contributor.authorLeonel, Magali [UNESP]
dc.contributor.authorMischan, Martha Maria [UNESP]
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.date.accessioned2014-05-20T15:15:12Z
dc.date.available2014-05-20T15:15:12Z
dc.date.issued2013-01-01
dc.description.abstractNeste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.pt
dc.description.abstractThis study aimed to evaluate the effect of the extrusion conditions on physical properties of extruded products. A factorial central composite design (2(4)) with four independent variables and the response surface methodology were used to evaluate the results of expansion index, specific volume, water absorption index, water solubility index and color, according to the variations in barrel temperature, screw speed, percentage of cassava bran and percentage of soya flour. The results indicate that is possible to produce new extruded products with good physical properties from blends of soya flour, cassava starch and bran.en
dc.description.affiliationUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)
dc.description.affiliationUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)
dc.description.affiliationUNESP Departamento de Bioestatística
dc.description.affiliationUnespUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)
dc.description.affiliationUnespUNESP Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT)
dc.description.affiliationUnespUNESP Departamento de Bioestatística
dc.format.extent178-184
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782012005000123
dc.identifier.citationCiência Rural. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), v. 43, n. 1, p. 178-184, 2013.
dc.identifier.doi10.1590/S0103-84782012005000123
dc.identifier.fileS0103-84782013000100029.pdf
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.lattes3739930848549194
dc.identifier.lattes5493452207047677
dc.identifier.scieloS0103-84782013000100029
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11449/29500
dc.identifier.wosWOS:000312670300029
dc.language.isopor
dc.publisherUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)
dc.relation.ispartofCiência Rural
dc.relation.ispartofjcr0.525
dc.relation.ispartofsjr0,337
dc.rights.accessRightsAcesso aberto
dc.sourceSciELO
dc.subjectextrusãopt
dc.subjectamidopt
dc.subjectexpansãopt
dc.subjectcorpt
dc.subjectáguapt
dc.subjectextrusionen
dc.subjectstarchen
dc.subjectexpansionen
dc.subjectcoloren
dc.subjectwateren
dc.titleDesenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandiocapt
dc.title.alternativeDevelopment of extruded snacks from blends of soya flour, cassava starch and branen
dc.typeArtigo
unesp.author.lattes3739930848549194
unesp.author.lattes5493452207047677
unesp.author.orcid0000-0001-7896-2398[2]
unesp.campusUniversidade Estadual Paulista (Unesp), Instituto de Biociências, Botucatupt

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